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Les commentaires des Proteinautes sur «Chantilly de saumon fumé au siphon»

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Avatar de SandDudu sur Proteinaute

SandDudu - Vers la courbe - le 25/10/2010 à 18:27

Qu'es ce que tu entends par "syphon" ?

Avatar de calineceline sur Proteinaute

calineceline - Vers la courbe - le 25/10/2010 à 19:58

l'appareil qui sert à faire soi-même sa chantilly: une sorte de bouteille thermos à laquelle on visse une capsule de

gaz.

Avatar de mllenathalie sur Proteinaute

mllenathalie - Vers la courbe - le 13/02/2011 à 18:47

La chantilly prend avec du FB 0 % ?

J'ai essayé un dessert avec de la crème super allégée et au bout de qques secondes la chantilly est retombée !

C'est le gras de la crème qui fait tenir la chantilly je pense.

Pas bon usage du syphon chez DUKAN à moins peut être de mettre de la gellatine ou de l'agar agar.

Avatar de calineceline sur Proteinaute

calineceline - Vers la courbe - le 19/02/2011 à 14:22

Tout à fait d'accord: pour être aérée la chantilly (salée ou sucrée) a besoin de "gras". c'est pourquoi j'ai mis de l'huile de paraffine.. c'est la matière grasse qui emprisonne le gaz pour la fermeté mais elle n'est pas digérée par l'organisme donc nickel.

sinon, effectivement on peut remplacer par de la gélatine ou de l'agar agar. Tu auras la fermeté mais peut-être moins la légèreté.

Avatar de tinoutte sur Proteinaute

tinoutte - Vers la courbe - le 13/11/2011 à 16:29

tester bon mai pti probleme liquide dans le syphon mm en ajoutant de l huile de parafine

Avatar de tinoutte sur Proteinaute

tinoutte - Vers la courbe - le 13/11/2011 à 19:08

l huile de parafine resiste t elle a la chaleur?

Avatar de Zaloo sur Proteinaute

Zaloo - Vers la courbe - le 14/11/2011 à 08:51

En aucun cas, l'huile de paraffine ne doit être chauffé !

Avatar de tinoutte sur Proteinaute

tinoutte - Vers la courbe - le 14/11/2011 à 17:55

kes ke sa peu faiire si on le chauffe?

Avatar de Zaloo sur Proteinaute

Zaloo - Vers la courbe - le 14/11/2011 à 18:32

C'est super toxique 

Avatar de tinoutte sur Proteinaute

tinoutte - Vers la courbe - le 15/11/2011 à 01:55

ahhhh ok mince merci

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