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propriétés gomme guar ?

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ericdanielle 1983 messages Proteinaute confirmé	Posté le 11/01/2012 à 08:51 J'ai trouvé ça : C'est un ingrédient végétal sans calorie qui épaissit à la chaleur et il parait même que ça confert à la sauce l'onctuosité qui rappelle celle des graisses ! 1/4 CC dans 150 ml de liquide.Apparemment, on s'en sert un peu comme la maïzena mais c'est sans calorie. Il faut que je m'en trouve, ça a l'air super et je viens de voir qu'il y avait pleins de recettes sympas sur le site. Je pense que tu ne peux pas l'utiliser tel quel, il faut le faire chauffer ( après l'avoir dissout dans le liquide froid ) pour que ça épaississe mais il suffit de le faire refroidir après pour tes desserts. Merci de m'avoir fait découvrir ce truc mais je pense qu'on ne doit en trouver que sur internet ou peut-être dans les magasin bio, non ? Je verrais vendredi dans le mien. Dani
Bubullolight 11899 messages Proteinaute expert	Posté le 11/01/2012 à 09:16 Bonjour Inutile de le faire chauffer pour que ça épaississe, c'est une molécule qui adore l'eau, qu'elle soit froide ou chaude. Pour ne pas avoir de grumeaux, ils faut tamiser car sinon on a des paquets gélatineux (impossible à défaire comme les grumeaux de farine). http://fr.wikipedia.org/wiki/Gomme_de_guar J'ai essayé dans les sauces, c'est à doser avec la pointe du couteau car on arrive vite à quelque chose de gluant (rien à voir avec l'onctuosité du gras) désagréable en bouche. Dans les pâtisseries, j'en utilise pour son effet liant en retirant des jaunes d'oeufs. Ca se trouve en boutique bio dans le rayon "sans gluten", il y a d'ailleurs la marque "ma vie sans gluten". Compter moins d'1€ les 80g. J'ai utilisé mon premier sachet sur plusieurs mois.
argwen56 1893 messages Proteinaute confirmé	Posté le 11/01/2012 à 10:23 pas besoin de le chuaffuer, je l utilise dans les glace , pour donner l oncteuux des glaces italiennes !! lait ecremé edlcorant aromes et gomme de guar , l illusion est la !!! c'est delicieux et sans calorie . Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
filledusud 12595 messages Proteinaute expert	Posté le 11/01/2012 à 11:23 Pas d'effet matière grasse avec la gomme de guar, mais bien pratique pour donner de la consistance à une préparation! A doser avec parcimonie. ce n'est pas un toléré et pour donner du goût on peut mettre l'arôme que l'on veut: beurre, crème fraîche, vanille, etc. Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
ericdanielle 1983 messages Proteinaute confirmé	Posté le 11/01/2012 à 12:00 Ah je me coucherai moins bête ce soir !! Donc on ne le chauffe pas ! Vous le trouvez où cette gomme ?
filledusud 12595 messages Proteinaute expert	Posté le 11/01/2012 à 12:17 biocoop Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
ericdanielle 1983 messages Proteinaute confirmé	Posté le 11/01/2012 à 14:18 Merci, je vais voir vendredi si j'en trouve.....je me ferais bien de la glace !!!

speliah 7215 messages Proteinaute expert	Posté le 11/01/2012 à 18:07 http://www.proteinaute.com/forum/bienvenue_chez_spicy-20688,53.html pour info, on en parle sur ce lien et il y a même la photo du paquet en prime )
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 11/01/2012 à 18:58 plein de recettes ici : http://www.proteinaute.com/fiche_dukan/gomme_de_guar-343.html Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
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ericdanielle 1983 messages Proteinaute confirmé	Posté le 13/01/2012 à 20:06 Nous serons donc 2 puisque moi aussi je l'ai trouvé !!
Missindira 183 messages Proteinaute débutant	Posté le 28/02/2012 à 21:16 Moi je suis de suisse et j'ai acheté en pharmacie de la marque NESTLE. Je l'ai testé 2x et bleuffant! J'avais justement auj' cette sensation de crème bien grasse mais avec seuleument 35 kcal au dl ! Dans ma notice d'emploie c'est écrit que effectivement si l'on veux on peut le mettre froid dans du jus de fruits ou jus de légumes mais ça ne gonfle pas autant que quand c'est cuit et c'est juste épaissit et pas onctueux froid.
GreenThea 652 messages Proteinaute actif	Posté le 29/02/2012 à 17:23 Je m'en sert essentiellement pour faire des "béchamel" (lait écrémé + GG). C'est top top, et même l'Homme (pas au régime) adore!
Utilisateur25900	Posté le 08/03/2012 à 07:24 Je ne peux plus m'en passer ... Cet utilisateur n'est plus inscrit sur le site
Utilisateur85130	Posté le 08/03/2012 à 13:40 Bonjour j'aurai une question :: Quelle différence entre la gomme guar et l'agar-agar ??? Merci d'avance Cet utilisateur n'est plus inscrit sur le site

Bubullolight 11899 messages Proteinaute expert	Posté le 08/03/2012 à 13:50 Liloukou : "comme quelle est la différence entre un chat et un tigre ?" jète un oeil sur ce lien qui explique tout http://chefsimon.com/additifs/index.html

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