Recette Dukan Crumble ultra gourmand chaud/froid

Ce dessert gourmand se compose de 4 éléments, assemblés au dernier moment. On prépare donc chaque élément à part. Pour obtenir ce dessert, il faut s'y prendre en avance afin que tout soit prêt au moment voulu.

On commence par la glace.

Séparer le jaune d'un blanc d'oeuf (réserver le blanc au frigo pour la fausse chantilly plus tard)

Mélanger le jaune d'oeuf avec l'édulcorant, l'arôme vanille et délayer avec le lait tiède. Mettre à feu doux et laisser épaissir cette crème anglaise sans cesser de remuer. Eteindre le feu au tout premier bouillon et laisser refroidir.

Quand la crème est froide la mettre dans la sorbetière et laisser tourner (environ 15 à 20 m) le temps que la glace prenne. Former deux boules avec cette crème glacée. Si on les place au congélateur, penser à les sortir un peu avant le service pour qu'elles ne soient pas trop dures.

Pendant que la crème refroidit, préparer les pépites: mélanger le son avec le lait en poudre, l'édulcorant, l'arôme et la cc de fromage blanc. Mélanger jusqu'à ce que les éléments secs s'imprègnent du fromage blanc, jusqu'à obtenir des pépites ou boulettes (ne pas mettre trop de fromage blanc sinon la préparation sera trop molle).

Placer ces pépites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 160° pendant 12mn. Eteindre alors le four et laisser les pépites refroidir à l'intérieur, elles vont ainsi continuer à sécher pour être bien croustillantes.

Pendant que les pépites cuisent, préparer la pomme: la peler, la couper en tranches et la passer au four à micro-ondes pendant 3 à 4mn, le temps que les morceaux cuisent (on peut aussi les faire fondre doucement dans une poêle). Quand les morceaux sont cuits, leur ajouter un peu d'édulcorant et quelques goutes d'arôme vanille et caramel. Réserver.

Préparer la fausse chantilly: mélanger la cs de fromage blanc avec la cs de lait en poudre, l'arôme vanille et l'édulcorant. Bien mélanger jusqu'à ce que les grains de lait aient fondu.

Monter le blanc d'oeuf (qu'on avait mis de côté) en neige. En prendre la moitié et l'incorporer délicatement au fromage blanc. Réserver au frais afin que cette fausse chantilly se fige un peu (ne la préparer qu'une heure maximum avant de servir sinon elle risque de rendre de l'eau)

Les 4 éléments sont prêts il n'y à plus qu'à assembler:

Au fond d'une verrine mettre les pommes et par dessus les pépites croustillantes (en garder quelques unes pour le dessus). Faire chauffer au four à micro ondes 30 secondes.

Déposer par dessus ce crumble chaud les deux boules de glace bien froides puis la fausse chantilly et quelques pépites au sommet. Déguster aussitôt ce dessert gourmand, chaud /froid sous la dent !

Pour 1 personne, sans tolérés, en escalier à partir du mercredi ou en conso.

Avec de la glace à la vanille et des pépites déjà prêtes, ce dessert est réalisé rapidement. Pensez donc à en préparer en plus et en avoir ainsi sous la main pour une pause gourmande :) (la glace se conserve plusieurs jours au congélateur et les pépites aussi dans une boite plastique ou en fer).

Réalisable avec de la glace Dukan et des céréales caramel Dukan si vous en avez, par contre la recette contiendra alors des tolérés.