Recette Dukan Filet de julienne au thé et son trio de panais

Toutes les cuissons peuvent se faire en même temps pour le côté pratique !

Pour le poisson :

Dans un wok, placer le filet de julienne et le mélange de fruits et fleurs pour infusion, et recouvrir d'eau.

Faire chauffer à feu doux pendant 15 minutes (préparer les panais car une des trois façons de le préparer sera dans ce wok, en même temps que le poisson).

Le panais cuisiné de trois manières différentes :

- les tagliatelles de panais aux épices à tajine.

Éplucher les panais.

Dans une casserole, faites cuire à l'eau additionnée d'un mélange d'épices à tajine la quantité souhaitée de panais prélevée à l'économe pendant 15 minutes.

- les rondelles de panais infusée aux fleurs et aux fruits.

Couper en rondelles la partie la plus fine des panais et les plonger avec le poisson dans le wok.

- les frites de panais (découvertes sur le site)

Couper la partie la plus épaisse des trois panais sous forme de frites assez finement et en faisant des morceaux de la même taille autant que possible.

Dans un récipient que l'on peut fermer, déposer ces frites, la cuillère à café d'huile de noix et du thym selon votre goût.

Refermer le récipient et secouer afin de recouvrir chaque frite d'huile et de thym uniformément.

Enfourner la plaque recouverte de papier cuisson, dans un four préchauffé à 180°C pour environ 15 minutes selon le four !

Pour les puristes, on épongera les frites à la sortie du four avec du papier absorbant.

Dresser les assiettes avec le poisson et le trio de panais et s'il vous reste des poivrons, cuits ou crus, égayer votre assiette blanche !

Les fleurs et fruits pour infusion sont à choisir selon vos goûts, je les prends en vrac dans une petite épicerie fine.

L'huile de noix se marie bien avec le panais selon moi, mais rien de vous empêche d'en choisir une autre.

Le mélange à tajine se compose de cumin, cannelle, menthe et safran, vous pouvez donc le réaliser vous-même au lieu de courir partout pour le trouver !!!