Mon Régime Dukan
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Enlever la peau, désosser la cuisse et détailler la viande en moceaux en dégraissaint et dénervant soigneusement.
Plonger la viande dans un premier bouillon réalisé avec 500ml d'eau et la moitié du bouillon cube, porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes. (ce bouillon à pour objectif de débarrasser la viande de la graisse résiduelle)
Vider l'ensemble dans une passoire et rincer à grande eau.
Mettre la viande dans un deuxième bouillon réalisé avec 350 ml d'eau, la moitié de cube restante. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes.
Sortir la viande du bouillon et faites une charpie à l'aide d'un fourchette.
Dans le même temps ajoutez l'agar agar au bouillon et laissez mijoter ce dernier sans la viande pendant 5 minutes.
Mettez la viande dans une terrine, rajoutez le bouillon en prenant soin qu'il pénète entre les filaments de viande.
Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur 3 ou 4 heures avant de servir. (l'agar agar doit avoir figé le bouillon, donnant à l'ensemble sa consistance)
Démoulez et servez en tranches épaisses.
Cette recette peut être réalisée avec n'importe quelle viande.
Méthode Dukan classique |
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Autorisée dans les phases :
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Le lundi |
Recette Dukan proposée le 04/11/2011
cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.
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coucou
en effet très belle recette, en rajoutant un oeuf dur coupé en tranche au fond de ton plat et du persil par dessus ça te fait un beau décors quand tu démoule
et en PL des tranches de tomates aussi,
c'est délicieux, je le fais souvent car j'adore, par contre j'utilise des feuilles de gélatine, pas très à l'aise avec l'aguar agar, soit j'en met trop ou pas assez hihihi
en tout cas merci pour ta recette
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