Recette Dukan Glace butternut diabolique aux éclats de brownies

La vielle placer le bol de la sorbetière au congélateur.

Eplucher la butternut dans la partie sans pépin, la couper en petits morceaux la faire cuire à couvert 6 minutes au micro onde puissance maxi. L'écraser à la fourchette. La laisser refroidir à température ambiante et la mettre au frigo.

Préparer la crème anglaise,.

Ouvrir la gousse de vanille et la gratter avec la lame d'un couteau, mettre les graines de vanille dans un saladier.

Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec la gousse de vanille puis laisser tiédir.

Dans un saladier battre au fouet les jaunes d'oeufs avec la graine de vanille et l'édulcorant. Verser doucement le lait dans le saladier sans cesser de fouetter les jaunes d'oeufs puis remettre le tout dans la casserole.

C'est parti pour 20 minutes au moins à faire des 8 dans la casserole avec une spatule en bois à feu doux sans faire bouillir. Jusquà épaississement de la crème qui doit napper le dos de la cuillère lorsque vous passez le doigt dessus les bords ne doivent pas se rejoindre. La laisser refroidir puis la mettre au frigo elle va continuer à épaissir un peu 2h.

Préparer le brownies express selon la recette.

Une fois le biscuit froid, le mettre dans le robot et mixer jusqu'à obtenir de petits morceaux. On en utilisera la moitié pour la crème glacée le reste sera conservé pour les saupoudrer dessus, si on souhaite un peu de croquant on les laisse sécher dans une boite, soit on les met dans un tup au frigo pour garder du moelleux.

Préparer la crème glacée:

Dans le blender mettre la crème anglaise, la purée de butternut, l'arôme érable, 1 bouchon d'hermesetas, 1/4 de cc de gomme de guar, 200g de fromage blanc malo 0%, mixer le tout. Sortir la sorbetière du congélateur, verser la pâte dedans, turbiner 45 minutes,.

Verser une couche de crème glacée dans un bac en plastique d'1 litre, saupoudrer d'éclats de brownies recouvrir de crème glacée et saupoudrer une autre couche de miette de brownies.

Mettre un couvercle et placer le bac au congélateur 3h minimum au congélateur.

Faire des boules et saupoudrer un peu d'éclats de brownies mis de côté.

Pour 1 litre de glace.

À la place de l'arôme érable on peut utiliser l'arôme marron glacé, ou vanille, ou un zeste d'orange et arôme orange ou mandarine, on peut également ajouter de la cannelle en poudre et de la vanille.

Pour le brownies on peut remplacer le Bio Flan chocolat par un Bio Flan aux épices ou à la vanille ou amande et ajouter l'arôme spéculos, ou pomme cannelle.

On peut également la faire sans ajouter de biscuit.

Elle se conserve très bien la photo à été réalisée trois jours après sa réalisation.