Recette Dukan Hiyayakko nasu (salade d'aubergine et de tofu froid accompagné de condiments recette japonaise))

Préparation des aubergines en avance pour qu'elles soient froides au moment de servir :

Couper les aubergines en deux sur la longueur puis en tronçons de 3cm de long, les mettre dans un saladier d'eau salée pendant 30minutes puis les égouter.

Les mettre dans un plat vapeur micro ondable 6minutes à 800w, fermer le couvercle vérifier qu'elles soient tendre prolonger le temps de cuisson si nécessaire.

Dans un tupperware rectangulaire préparer la sauce, vinaigre de riz, sauce soja, huile de sésame, l'édulcorant, l'eau,.

Râper le gingembre afin d'en récupérer le jus et la pulpe on utilise pas les fibres,.

Faire de même pour la gousse d'ail la réduire en pulpe et la presser ensuite.

Mélanger la sauce (goûter et rectifier l'édulcorant selon le goût)

Ajouter les aubergines chaudes dans cette sauce et bien les enrober en secouant la boite les laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps émincer finement le vert/blanc de l'oignon nouveau (proche de l'oignon) en mettre dans des petits bols, faire de même avec les radis râpés, zestes de yuzu ou d'agume, shiso et sésame. ça servira pour ceux qui veulent en rajouter dans l'assiette.

On égoute délicatement le bloc de tofu soyeux sans le casser on peut prendre du ferme aussi bien que pour cette recette on utilise plus le soyeux, ça ne changera rien au goût mais en texture oui.

On coupe des cubes, on peut aussi faire des tranches plus fines aussi ou les tailler avec délicatesses à l'emporte pièces, attention le tofu soyeux est fragile. On place les morceaux sur une assiette.

On récupère un peu de sauce de la marinade des aubergines et on rajoute un peu de citron de façon à se rapporcher d'une sauce ponzu on en verse un peu sur le tofu et autour,.

Sur chaque portion on pose une petite boulette de purée de gingembre on saupoudre de zeste de yuzu on pose des lamelles d'oignon nouveau, du shiso, du sésame, de la ciboulette,.

À côté on pose les aubergines on les saupoudre d'oignon nouveau et de ciboulette,.

On dresse deux petits tas de radis blanc râpé nature parsemé de sésame noir.

Servir à température ambiante.

Pour 2 personnes.

Le shiso est utilisé comme le persil ou le basilic, ou salade, il à des vertus antiseptiques et c'est conservateur alimentaire, c'est pourquoi il est souvent associé en feuille fraiche pour accompagner les sushis et tout les plats crus.

Il ne s'agit pas de la variété dont on exploite l'huile c'est bien un arômate, la variété pourpre à également un pouvoir colorant c'est celle que j'ai utilisé sur la photo en général elle est plus réservée pour saupoudrer sur du riz chaud,.

Le hiyayakko est une vielle recette populaire les condiments varient en fonction des endroits il à également des copeaux de bonites à rajouter si on aime les copeaux de poissons séchés, on peut aussi mettre un peu de piment mais l'ail et le gingembre sont déjà bien présent ainsi préparé.

On rajoute des condiments dans des petits bols pour ceux qui souhaite en rajouter sur le tofu.