Recette Dukan Pain aux 2 sons façon pain de seigle

Verser et mélanger dans le bol de votre robot pétrisseur tous les ingrédients sec. Pour la levure faire selon votre mode d'emploi (soit à sec soit réhydraté).

Avec le pétrin à vitesse lente, verser l’oeuf puis aussitôt l'eau chaude progressivement en versant à doux filet.

Augmenter la vitesse à "vitesse moyenne" laisser le robot travailler pendant 10 voir même 15 min.

Pendant ce temps mettre votre four en fonction étuve (30 à 40°) ou chauffer à la température minimum (50°) et éteindre le four porte fermée.

Couvrir votre bol à pétrin d'un linge humide ou d'un film plastique et mettre à lever le pâton pendant 2 bonnes heures.

Une fois la première pousse terminée, pétrir le pâton à la main pendant quelques minutes pour le dégazer et former votre pain et le placer dans son moule si besoin. Penser à tailler en biseau le pâton cela facilitera la levée (moi je le fais dans un grand moule à cake, il est ainsi plus facile à trancher et congeler).

Remettre dans le four pour la seconde pousse, toujours à 30 ou 40°, pour encore 2heures (au moins une heure).

A la fin de cette seconde pousse, sortir le pain du four, mettre dans le fond du fout un bol d'eau et préchauffer le four à 230°.

Enfourner alors le pain environs 40 min de cuisson selon comment vous l'aimé. Juste avant de refermer la porte sur le four chaud versé un peu d'eau sur le fond du four pour faire de la vapeur.

10 min à 230°, puis 30 à 200°.

Une fois la cuisson terminée, tester celle ci en piquant le pain au couteau, votre lame doit être sans résidu mais peut être un peu humide.

Démouler alors le pain, et le laisser refroidir dans le four.

Ce pain de 800gr est pour six jours, il se congèle très bien.

Une fois bien refroidi, trancher le pain, pour moi environs 25 tranches (et calculer le nombre de tranche que vous pouvez consommer par jour (ce pain est pour 6 jours) et le conserver dans un sac à congélation dans votre frigo (à air ambiant il ne se conserve pas plus de 4 jours) au frigot peu facilement dépasser les 6 jours.vous pouvez également disposer les tranche coupée sur un plateau et les mettre au congélateur, une fois congeler les mettre dans un sac et les laisser au congélateur. Ainsi vous pourrez prendre à la commande le nombre de tranches quotidienne désirées. Pour moi environ 4 tranches par jour.

Ce décongèle soit à l'air soit au grill pain.

Vous remarquerez que le premier jour la mie est un petit peu humide, dès le lendemain il prend un texture idéale.