Recette Dukan Ris de veau aux cèpes

Faire tremper les ris de veau dans de l'eau pendant quelques heures, puis blanchir environ 10 minutes dans de l'eau salée.

Pendant ce temps mettre les cèpes dans un récipient et les recouvrir d'eau chaude, pas plus d'eau que nécessaire car on va l'utiliser pour faire la sauce donc il ne faut pas trop diluer les arômes.

Refroidir rapidement les ris de veau dans de l'eau froide puis nettoyer soigneusement en enlevant les peaux et filaments.

Huiler le fond d'une grande poêle et faire revenir les oignons émincés. Egoutter les cèpes, bien les serrer entre les mains pour enlever le surplus d'eau - attention ne surtout pas jeter l'eau - et les faire revenir avec les oignons, saler, poivrer.

Filtrer l'eau de trempage des champignons, en garder environ 5dl, ajouter la gomme de gar et l'agar agar, bien fouetter, puis verser dans la poêle. Laisser épaissir à feu doux, ajouter les ris-de-veau coupés en lamelles d'1/2cm environ. Ajouter les 2 dents d'ail écrasées et le persil hâché, goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement. Faire mijoter doucement une petite demi-heure et ajouter la crème légère juste avant de servir.

J'ai vu des commentaires sur les 2 recettes de sauce béchamel sans maïzena de spicy, l'une avec de la gomme de gar et l'autre avec de l'agar agar. Visiblement ces 2 épaississants ont des avantages donc comme j'hésitais entre les deux j'ai finalement décidé d'en mettre un peu des deux. J'ai trouvé le résultat tout-à-fait satisfaisant et la sauce était onctueuse à souhait.

Merci spicy !

Recette préparée pour une famille de 5 adultes et il en reste au moins 2 belles portions (ce dont je me réjouis déjà =)

Selon la phase de votre régime ce plat peut se manger seul, avec des nouilles de konjac, des pâtes complètes ou des pommes de terre, voir avec une des nombreuses recettes de pâtes que vous trouverez sur le site.. Ou alors on peut en faire une tarte salée en épaississant encore la sauce.