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Recette Dukan Tartare de saumon fumé aux écrevisses sur mousse d'asperge

Régime Dukan (recette minceur) : Tartare de saumon fumé aux écrevisses sur mousse d'asperge  #dukan https://www.proteinaute.com/recette-tartare-de-saumon-fume-aux-ecrevisses-sur-mousse-d-asperge-8347.html

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Réalisez cette recette Dukan

Mettre une casserole d'eau à bouillir et plonger deux oeufs 5 minutes, les mettre dans l'eau glacée pour les refroidir et les écaler. Les mettre de côté.

 

Laver les radis, trancher à la mandoline pour faire de fines rondelles, en mettre de côté pour la déco et couper les autres en petits morceaux les mettre dans un saladier,.

Couper très finement les écrevisses et le saumon fumé et les ajouter au saladier.

Éplucher et émincer très finement en petits morceaux l'oignon, ajouter les câpres la ciboulette, le piment le sel le poivre la ciboulette, le zeste, le jus de citron tout mélanger dans le saladier laisser mariner.

 

Essorer les asperges dans une passoire pour en sortir toute l'eau ne pas avoir peur de les écraser surtout. Une fois qu'elles n'ont plus de jus, les mettre dans le mixeur avec les carrés frais et les réduire en purée, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

Sur deux assiettes déposer es feuilles de salade là des feuilles d'oseille rouge puis au centre placer un cercle de présentation, déposer un lit de crème d'asperge au fond, mélanger le tartare une dernière fois dans le saladier et le répartir dans les cercles terminer pas un peu d'oignon de radis et déposer l'oeuf.

 

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cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
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Les 5 derniers commentaires :

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Avatar de ktia sur Proteinaute

ktia - Vers la courbe - le 25/05/2012 à 10:58

c'est simple et rapide il n'y a pas de cuisson en dehors de l'oeuf les écrevisses sont cuites et décortiquées il ne reste qu'à couper et c'est tout

Pour info j'ai pris le mini pot d'asperge pour 1 personne mais il y a du tartare pour 2

Avatar de soizic59 sur Proteinaute

soizic59 - le 25/05/2012 à 11:07

l'aspect et la présentation font beaucoup d'effet je teste ce WE je ne savais pas quoi faire en entrée merci pour la recette c'est idéal et très agréable je pense au gout.

Avatar de ValerieVVV sur Proteinaute

ValerieVVV - Vers la courbe - le 25/05/2012 à 11:40

C'est beau et très appétissant, à faire d'urgence !!

Avatar de soizic59 sur Proteinaute

soizic59 - le 29/05/2012 à 10:00

Alors lundi midi j'ai donc testé.... cette recette a fait le bonheur des papilles de mes convives! SUPER BON

cependant avec quelquespetites modifications j'avais oublié la recette quand j'ai fait mes courses alors on adapte au mieux: crevettes au lieu d'écrevisses,paprika au lieu de piment de cayenne et vinaigre blanc à l'estragon au lieu du citron.

J'ai servi dans des grandes verrines et comme mes oeufs étaient trop cuits ils sont devenus mimosa en déco de surface .

Mais quand bien même je conseille ce plat.

Encore merci

Avatar de ktia sur Proteinaute

ktia - Vers la courbe - le 29/05/2012 à 19:48

c'est parfait avec les crevettes ou du surimi je mets aussi des oeufs de cailles cuits durs et des oeufs de poisson

un grand merci pour ton retour Soizic

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