Recette Dukan Tatin d'hiver butternut au sirop d'érable sur lit de châtaigne

Préparation du sirop d'érable :

Mettre 1cs d'eau dans un ramequin avec l'arôme érable et l'édulcorant liquide. Y diluer la gomme de guar puis rajouter le reste d'eau. Le mélange doit avoir la texture d'un sirop épais, s'il est trop liquide, rajouter un peu de gomme de guar.

Découper la courge en petit cubes ou rectangles pas trop épais.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Chemiser un moule à tarte de papier sulfurisé, y étaler l'édulcorant en poudre. Répartir les dés de courge au dessus de l'édulcorant puis verser de façon uniforme le sirop d'érable en en réservant 1cs.

Enfourner les dés de courge pour 20 minutes.

Préparer l'appareil à cake en mélangeant tous les ingrédients ensemble, rectifier les doses d'édulcorant et arôme au besoin. La pâte est ferme et collante.

Une fois la courge précuite, sortir le moule du four tout en laissant le four allumé le temps de répartir l'appareil à cake sur les dés de courge. Tasser la pâte et la faire passer au maximum sur les bords du moule.

Enfourner pour 20 minutes.

Lorsque le cake est cuit, le sortir du four et le retourner dans un plat de service en verre ou porcelaine après quelques minutes de repos puis passer au grill pour 5 à 15 minutes pour caraméliser le dessus. Selon le four et la distance entre le plat et le grill ce temps varie, bien surveiller.

Sortir la tatin du four et y verser le reste de sirop d'érable.

Les doses de son sont pour une personne en croisière.

Le moule utilisé ici fait 15cm de diamètre et la hauteur de la tatin est de presque 3cm.

Les arômes peuvent bien entendu être changés : noix, noisette grillée,... Pour la pâte, abricot, figue, caramel pour le sirop, en fonction de vos goûts et arômes disponibles.