Recette Dukan Wrap océan aux petits légumes

Faire cuire les épinards au micro-onde dans une papillote pendant 5 minutes.

Les égoutter et les laisser refroidir avant de les presser pour en extraire un maximum d'eau.

Préparer le wrap selon la recette de la pizza paye-pot de Totum

Battre ensemble le blanc d'oeuf frais et le blanc d'oeuf en poudre, quelques tours de moulin à poivre, les herbes aromatiques et l'ail.

Ajouter les épinards et mélanger intimement. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Etaler l'appareil d'épinards sur du papier sulfurisé (pour un diamètre d'environ 20cm) ou un moule à tarte en silicone (préférable car se décolle mieux) et bien lisser avec le dos d'une cuillère.

Enfourner pour 15 minutes.

La pâte doit être manipulable mais rester souple.

Plier le wrap dans sa forme finale (un ourlet en bas puis rabattre 2 côtés). Retourner sur une surface plane, pliage en dessous et laisser refroidir.

Diluer 1/8 de cube dans 50ml d'eau chaude.

Emincer l'oignon.

Dans une casserole anti-adhésive, faire suer l'oignon dans un fond de bouillon de poule puis ajouter la julienne de légumes avec quelques gouttes d'arôme beurre (3 gouttes) et muscat (2 gouttes).

Porter à ébullition et couvrir, laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Vérifier en cours de cuisson qu'il ne manque pas d'eau, dans ce cas, en ajouter un peu. Si au contraire il reste du bouillon à la fin de la cuisson, la laisser s'évaporer.

Faire cuire le filet de poisson à la vapeur ou au micro-onde en papillote.

Une fois tous les composants cuits, déplier le wrap et y étaler un peu de mayonnaise à l'intérieur.

Placer la feuille de laitue détaillée en petits morceaux sur la mayonnaise, déposer le poisson et la julienne de légumes.

Replier le wrap, prêt à manger.

Quantités pour une personne, pour ma part je prépare pour 2 fois en faisant cuire un filet de poisson entier et 200g de julienne de légumes.

J'utiliser du poisson et la julienne surgelée (picard) préalablement décongelés. Les épinards sont aussi surgelés mais cuits directement.

Peut être mangé chaud ou froid, je préfère froid pour le déjeuner au bureau (il supporte très bien le transport et peut se manger d'une main sans se désagréger).

La recette du wrap est un détournement de la pizza paye-pot de Totum dont la garniture est déclinable à l'infini :

- poulet croustillant, bacon et oeuf.

- saumon fumé, roquette et chèvre Dukan.

- kefté et tomates.

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