Les commentaires des Proteinautes sur «Yaourt ferme au four (sans yaourtière)»

Je fais les yaourts pour ma famille nombreuse depuis des années. Mais ma recette n'est pas tout à fait la même : pour 1l de lait, 1 yaourt du commerce (ou 2 si la date de péremption est proche car les ferments sont moins actifs), 2 pots de lait en poudre (ça fait une plus forte dose de protéine et des yaourts plus fermes), edulcorant, sucre, parfum, ce qu'on veut en fonction des goûts, le tout dans des pots en verre et 2h au four à 50°. Par contre, il ne faut pas les sortir du four avant complet refroidissement. Je les fais donc "cuire" le soir et ne les mets au frigo que le matin.

bonjour Co, dans la version de ta recette tu ne rajoutes pas de ferment lactique en plus, le pot de yaourt du commerce suffit?

Je fais mes yaourts nature dans une yaourtière S... pour 8 pots il me faut : du lait écrémé ( un peu moins d'un litre ) que je fais chauffer 3 mn au micro ondes, puis j'ajoute la mesure de 2 pots de lait écrémé en poudre, je mélange et laisse reposer. Après j'ajoute un pot de yaourt à 0%, au besoin je rajoute du lait pour arriver à un volume de 1 L 150, je mélange et je verse dans les pots. Je mets en route ma yaourtière une première fois et pour avoir des yaourts plus ferme je appuis une deuxième fois un peu plus tard sur le bouton. J'attends que les yaourts soient froids pour les mettre au réfrigérateur.

betty, cela fait combien de temps de cuisson en yaourtière au total. merci.

Je fais mes yaourt en bateau et pour la cuisson je me serres de la cocotte minute que je monte en pression et lorsqu'elle schuint je mes mes yaourts à l'intérieur (le lait est préalablement porté à 50° et je les laisse 12 h sans les bouger dans la cuisine sinon tout le reste est pareil

Bonjour,

J'aimerai savoir quelle est l'utilité de mettre des gélules d'Ergyphilus dans les yaourts

Merci,

Zazane

je fais mes yaourts dans ma yaourtière avec du lait écrémé et du ferment es ce qu'on peut considérer que ce sont des yaourts a 0%?

pour des yaourths fermes sans ajouter de lait en poudre (pas top comme qualité, pernez du lait écrémé "microfiltré", et faites le bouillir. attendez que la température soir ok pour ajouter yaourth et ergyplhillus.

lait micro-onde : attention çà peut le rendre indigeste ou mm toxique pour el foie car la structure moléculaire se modifie (çà tourne dans l'autre sens, en gros)... idem : ne jamais chauffr biberon lait BB... juste l'eau en cas d'urgence, mais pas le lait ! Bon appétit !

Si intolérance au lactose : 12h d'incubation en yaourtière ou au four 40 °C devraient le "bouffer" total, égouttez le liquide surnageant si il y a (le lactose s'y concentre (solution)