Recette Dukan Filets de daurade vapeur aux 5 parfums et petits légumes

Préparation de la marinade :

Éplucher la gousse d'ail et la réduire en pulpe, faire de même avec le gingembre.

Dans un plat mettre le jus de citron, la sauce soja, l'eau, le mélange d'épices aux 5 parfums, les pulpes d'ail et de gingembre, ciseler finement la coriandre et le basilic, la purée de piment bien mélanger le tout.

Rincer les filets de daurade les essuyer avec du papier absorbant et les plonger dans la marinade les retourner pour imbiber les deux faces filmer et laisser mariner.

Éplucher les carottes et les tailler en tagliatelles soit avec un taille légumes (ou avec un économe, ou avec une mandoline et les émincer ensuite en fins bâtonnets) les faire blanchir 3 minutes à l'eau bouillante et les égoutter.

Émincer finement l'oignon nouveau et le mettre de côté,.

Laver la courgette, couper les extrémités on garde la peau, la trancher trois fois dans l'épaisseur sur toute la longueur, avec un emporte pièce tailler des fleurs dans les tranches, ou des cercles, ou des coeurs ou encore des étoiles ce que vous préférez,.

Dans une marmite placer un cercle de présentation au centre et remplir d'eau au 3/4 de la hauteur du cercle mettre à chauffer avec le couvercle.

Dans un panier vapeur en bambou placer une très grande feuille de papier cuisson les bords en papier doivent vraiment déborder en hauteur de plusieurs cm, (à la cuisson ça va rendre pas mal de jus et il ne faudrait pas qu'il prenne la fuite ce petit jus).

Étaler les courgettes crues sur le papier sulfurisé, répartir dessus les tagliatelles de carottes, puis les filets de daurade, racler la marinade pour récupérer la pulpe et la verdure et la répartir sur les filets de poisson puis répartir la valeur deux cuillères à soupe de marinade sur les filets de daurade pas plus, ajouter l'oignon émincé, sortir du congélateur des fleurettes de brocolis et les placer dans le panier replier vers le centre les bords du papier sulfurisé, poser le couvercle en bambou dessus et placer le panier au centre de la marmite sur le cercle, poser le couvercle en plus sur la marmite et laisser cuire à feu fort 12 minutes.

Sortir le panier délicatement sans vous brûler, attention au petit nuage de vapeur aussi, le placer sur assiette et déguster immédiatement on peut rajouter un peu de piment si on le souhaite.

Se déguste à la cuillère pour le petit bouillon parfumé et aux baguettes.

Pour une personne.

Préparation 20 à 25 minutes maxi.

Cuissons totale 15 minutes.

Recette simple à suivre dans l'ordre.

On peut rajouter du piment si on le souhaite ce n'est pas fort.