Recette Dukan Génoise dukan et sa crème à la menthe

Génoise :

Dans un saladier faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, pendant ce temps faire chauffer de l'eau dans un récipient pouvant contenir le saladier et préchauffer le four à 180°.

Lorsque l'eau est chaude mettre le saladier au bain-marie et remuer avec le fouet jusqu'à ce que le mélange tiédisse, retirer du feu et continuer à fouetter (de préférence avec un fouet électrique) jusqu'au refroidissement total du mélange, il s'étirera quand le mélange sera prêt (env 15 min). Ajouter les arômes choisis et continuer de mélanger l'appareil; ranger le fouet puis prendre une spatule en bois en forme d'abaisse de préférence et rajouter en pluie une cs de protifar puis 1cs de son et ainsi de suite jusqu'à la fin.

Enfin rajouter le yaourt puis le lait et le bouchon d'édulcorant liquide histoire de liquéfier et sucrer la pâte trop peu homogène en absence de beurre.

Enfourner 20 min à 180° en empêchant la fermeture totale du four avec un torchon pour éviter qu'il ne gonfle à cause du protifar (facultatif).

Retirer du four quand la genoise est dorée et que la pointe de couteau resort sèche, demoulez encore chaud et laisser sécher sur une plaque à l'air libre face bombée contre la plaque afin de faire évacuer l'humidité.

crème à la menthe :

Dans un récipient diluer le lait écrémé avec un peu d'eau (env 20-30 ml), pendant ce temps faire ramollir la demie-feuille de gélatine dans 2 cs d'eau ou de lait écrémé puis rajouter ce mélange au lait dilué, ajouter les 4 cs de sirop de menthe et passer au micro-onde 30s...

Faire prendre au réfrigérateur (moi au congélo car j'avais hâte de prendre mon dessert)

Pour 2 jours ou 2 personnes.

N'hésitez pas à rajouter des arômes ça ne fera qu’améliorer le gout, je conseillerai l'arôme beurre.

Vous pouvez la déguster avec du dudutella mais moi j'évite les tolérés pour stagnation.

Utilisez un moule plus petit avec d'avoir une génoise plus volumineuse que vous pourrez éventuellement fourrer ou décliner à votre convenance; moi j'ai obtenu une sorte de tarte car mon moule était trop grand.

Je vous conseille vivement d'utiliser un moule en silicone car facilite le démoulage à chaud.

Pour ceux qui trouvent qu'il y à trop de sucre, j’utilise juste l'édulcorant en poudre pour blanchir les oeufs et comme il ne résiste pas à la cuisson je rajoute l'édulcorant liquide pour réellement sucrer ma génoise.

Vos commentaires sont les bienvenus !!