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Recette Dukan Risotto de petit épeautre aux asperges et courgette

Régime Dukan (recette minceur) : Risotto de petit épeautre aux asperges et courgette #dukan https://www.proteinaute.com/recette-risotto-de-petit-epeautre-aux-asperges-et-courgette-8161.html

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Réalisez cette recette Dukan

  • 60g de petit épeautre
  • 100g courgette (1 petite baby)
  • 100g de pointe d'asperge verte fraîches
  • 2 branches de romarin
  • 1/4 oignon rouge
  • 2 cc de parmesan
  • 30cl de bouillon de légume pour l'épeautre
  • 10 cl de bouillon de légumes pour les légumes
  • 1 marmite d'eau
  • 2 têtes de basilic pourpre

Mettre une grande quantité d'eau à bouillir avec du sel, rincer le petit épeautre pour éliminer les impuretés, une fois l'eau en ébullition verser le petit épeautre la laisser cuire 45 minutes l'égoutter.

Remettre l'épeautre dans la marmite et le couvrir de 30cl de bouillon de légume laisser cuire à feu vif jusqu'à épavoration du liquide environ 20 minutes en surveillant et en mélangeant il doit rester brillant.

 

Pendant la deuxième cuisson du petit épeautre laver les légumes émincer les asperges en rondelles à la mandoline en gardant les têtes entières qui serviront pour la déco, couper la courgette dans la longueur en 4 en gardant la peau et trancher chaque morceaux à la mandoline, éplucher et émincer finement l'oignon. Faire suer tous les légumes dans une poêle têtes comprises avec le romarin puis ajouter 10cl de bouillon de légume. Laisser mijoter 5 minutes ils doivent rester croquant, il ne doit plus rester de liquide non plus dans la poêle. Enlever le romarin.

 

Il ne doit plus y avoir de liquide et le petit épeautre doit être bien fondant mélanger au dernier moment les deux ajouter 2cc de parmesan rase et dresser avec un cercle de présentation et poser les têtes d'asperges sur le dessus, piquer une tête de basilic et servir aussitôt.

 

Surtout ne pas mettre de sel, le bouillon de légumes et le parmesan le sont bien assez.

Pour deux cercles de 8cm de diamètre.

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Boucleline - le 23/05/2012 à 06:58

tres jolie composition sur la photo

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