Flan

Posté le 03/06/2011 à 11:31

Bonjour à tous

Voila plusieurs fois que je teste de faire un flan mais il est chaque fois tout fin auriez vous une astuce pour qu'il soit bien épais???

Posté le 03/06/2011 à 11:35

Essaye tout simplement dans un plat plus petit.

Posté le 03/06/2011 à 12:37

1/2 l de lait + 1cc d'agar-agar (soit 1 sachet de 2g) à faire bouillir

retirer du feu et rajouter en mélangeant:

4 oeufs battus + arôme (vanille, crème brulée, etc) + hermesetas

Comme j'ai du cholestérol, je ne mets qu'un ou deux jaunes d'oeufs sur les 4, par contre on peut rajouter 2 à 4 doses de protofar aussi (à mélanger au 1e oeuf avant de casser les autres)

Posté le 03/06/2011 à 12:43

Nb : il vaut mieux mettre le lait bouilli sur le mélange sucre/oeuf que le contraire. C'est la que ça fait épaissir.

Tu les cuis combien de temps ?

Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.

Posté le 03/06/2011 à 12:50

Tu fais bien épaissir pendant quelques minutes à feu doux ?

Avec la maïzena ça ne peut qu'épaissir à fond quand tu verses le lait bouillant, surtout 3 CàS , et donc te donner un bon volume.

Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.

Posté le 03/06/2011 à 13:01

C'est bizarre ça m'a jamais fait ça, ça reste toujours super compact.

Après moi je fais bouillir le lait+sucre+vanille, que je verse sur le mélange oeuf+maïzena+un fond de verre de lait, je sais pas si ça peut jouer ?

Et j'utilise du xylitol qui a la même consistance que le sucre, ça peut être un facteur aussi, je ne sais pas.

Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.