Les commentaires des Proteinautes sur «Guimauves»

Bonsoir,

Tout d'abord un grand merci pour toutes ces recettes sympas qui permettent de suivre notre régime sans pour cela sacrifier totalement le goût des aliments !

J'ai fait les guimauves mais j'ai un petit problème technique. Quand je démoule j'ai deux couches, dans le bas la gélatine et en haut les blancs arômatisés... La seule différence d'avec la recette de base est que j'avais 2 blancs d'oeufs. En faisant une règle de trois basique j'ai mis 8 feuilles de gélatine au lieu de 12. Sinon je n'ai rien changé... Si quelqu'un a une solution elle est la bien venue !!

Merci d'avance et bonne soirée

Delphine

Bonjour

Delphine j'ai fait la recette hier soir et j'ai suivi le dosage et j'ai le meme resultat que toi...

Mais bon c'est pas mauvais 

Bonjour Emily,

Comme tu dis c'est loin d'être mauvais Mes parents que j'ai converti au régime me les ont toutes piquées !

Bonjour,

J'ai tente la recette hier... pareil pour la gelatine qui reste au fond, mais plus prononce pour les dernieres, donc je pense que ca doit etre une question de rapidite ! Je les ai apporte au bureau aujourd'hui et tout le monde a aime, meme si je n'ai vraiment pas mis assez de sucre 

En tous cas, super pr grignoter !

Merci

une question a tous ceux qui ont tenté et ont "raté", avez vous:

- comme le dit la recette, incorporer le mélange (tiede ou froid) aux oeufs?

- ou, a l'inverse de la recette et comme le recommande pas mal de monde, integrer les oeufs au melange ?

Bonjour Perplexe,

Pour ma part j'ai suivi la recette donc le mélange était tiède lorsque je l'ai ajouté aux oeufs.

Merci pour l'éclairage que tu peux apporter.

Delphine

Je n'ai aucune prétention a apporter aucun eclairage ... mais juste savoir les methodes utilisées ... histoire de ne pas reproduire les erreurs déjà faites et tenter d'une autre maniere 

Mince ! Moi qui pensais que c'était une amorce pour nous dire où l'erreur était.... Ce n'est pas grave. En tout cas dès que tu as une nouvelle recette de guimauves je suis preneuse !! 

J'ai réalisé cette recette et je n'ai pas rencontré les problèmes évoqués concernant la gélatine.

Je l'ai fait fondre dans l'eau froide au départ. Il suffit de quelques instants. Mon liquide n'était donc pas brûlant mais juste tiède. Je l'ai versé en filet tout doucement sur les oeufs en neige en mélangeant avec le batteur électrique. J'ai continué à battre pendant 5 minutes puis versé la préparation dans un bac à glaçon en silicone. la préparation est restée homogène. La guimauve n'étant pas assez sucrée à mon goût, je l'ai roulé dans de l'aspartam en poudre...

Peut être que le fait d'avoir continué à battre au batteur est la clef. Je pense que le mélange a dû être plus homogène. Mais le fait de continuer au batteur alors que les blancs sont montés en neige ne les fait pas tomber ? J'ai toujours eu peur (quelque soit la recette) que ça fasse tout tomber...

j'ai essayé la recette hier soir, avec de l'agar-agar (1 petit sachet de 2g) préalablement dissous dans de l'eau chaude et tiédi le temps de la préparation, et je l'ai incorporé comme yannick... il est 5h20 et je déguste c'est bon mais j'ai pas mis de colorant, c'est une erreur je vais m'en procurer... le visuel à de l'importance, merci encore pour toutes ces recettes... un vrai plaisir

Delphine,

pas de problème pour les oeufs, rien à changé. Je pense même que le mélange est devenu encore plus mousseux ! bon courage !

Merci Yannick pour le conseil ! Je vais essayer à nouveau avec cette nouvelle méthode

Bonjour,

Question pour véro,tu n'as utilisé que 2g d'agar agar au lieu de 12 feuilles de géllatine???

Bonjour Zeynep

et bien parce que je cuisine toutes mes recettes avec l'agar l'agar, bavaroise, pâté froid etc..(produit plus performant que la gélatine). je trouve cela plus facile à utiliser que la gélatine (il faut penser à la faire tremper et parfois il faut passer la préparation car elle laisse des petits filaments) aucun pbl de ce côté là avec l'agar l'agar... en plus j'ai le livre de recettes maigrir avec l'agar l'agar, donc je prends les ingrédients autorisés Dukan qui se retrouvent dans le livre. Utiliser dans une boisson chaude, il fait comme le son d'avoine il gonfle dans l'estomac "effet de satiété garanti". dernière info, j'ai acheté mon pot dans une pharmacie spécialisée "herboriste" ce qui revient moins onéreux... voili voilou dans tous les cas les recettes de ce site sont bonnes... j'en suis à presque 10 kilos perdus en 68 jours, je fais mes stats sur ce même site avec la barre et tout et tout... j'imprime et je colle dans mon cahier... quand j'ai envie de craquer je me connecte et j'essaie les recettes pour moi et mes amis car nous sommes 5 dans le groupe....

Bonjour,

Grand merci pour ta réponse. Moi je ne connais que la panna cotta à la noix de coco a l'agar agar, et j'aime beaucoup  Faudrait que je pense a m'acheter le livre dont tu parles.

Mais en fait je me demandais si 2 grammes suffisait à avoir une guimauve avec la bonne consistance, ça me parait peu comparer a 12 feuilles de gélatines. Ton agar agar acheté en pharmacie est peut être plus forte. Avec 2 gr je donne une consistance de pudding assez ferme a 0.5 litre. Enfin le mieux c'est d'essayer.

Perso je suis pas fan des recettes (enfin j'en ai pas fait tant que ça non plus) mais bon je suis en phase d'attaque aussi, en croisière ce sera déjà plus agréable. Mais je suis très contente de voir un un nombre oublié depuis longtemps sur ma balance 

Bonne continuation et félicitations pour tes kilos perdu.

Bonjour, j' ai essayé la guimauve mais au final cela ressemble plus au bonbon "oeuf sur le plat". Une partie transparente sur une partie blanche!!!

oups j' avais pas vu les autres messages, je recommence avec les conseil de Yannick

une vrai réussite et un vrai délice !!

en guise d'arôme, j'ai mis du sirop 0% du coup pas besoin non plus de colorant !

même ma fille a adoré !!

un vrai regal cette guimauve!!! sitot faite quasi sitot mangée mdr, elle a prit en 30 mn chrono, et elle a été mangée par mes tits loups et moi en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire lol, merci pour cette recette 

Bonjour, je n'ai pu me procurer que de la gélatine en poudre, quelqu'un connait il la quantité nécessaire dans ce cas??

je n'aurai qu'un seul mot : nirvanesque! mille merci pour cette recette!!!

Je les ai faites à la vanille et ai utilisé les jaunes d'oeufs pour une crème anglaise, et je n'ai qu'une chose à dire: miam!

Elles refroidissent dans le frigo !! j'ai hâte !!!!!!!!!!!!!!!!!

Merci de cette recette que je vais vite tester, elle est un peu différente de celle du livre et qui j'espère sera meilleur

testé et approuvé moi je l'ai est faite avec de l'arôme guimauve c trop bon

A tomber raide !!! C'est super bon !!! j'en refait dès demain car me les suit fait piquées par les enfants...

J'ai remplacé les feuilles de gélatine par de l'aga agar (2g d'aga agar à la place de 3 feuilles de gélatine).

Un vrai fiasco, ça n'a pas pris du tout.

Le tout a fini à la poubelle.

Je pense donc qu'il ne vaut mieux pas utliser l'aga agar pour cette recette, ou alors je n'ai pas su le doser (ce qui n'est pas exclu).

choualacrème l'agar ne prend qu'après être porté à ébullition pendant 1 minute

Ktia, cela a bien été fait.

Je suppose qu'il n'y en avait pas assez.

Je ne comprends pas pourquoi on a supprimé le r de agaR agar dans mon commentaire ? pas grave =)

alors sans doute la quantité mais pour la guimauve avec le blanc d'oeuf c'est surtout la gélatine sinon la texture est différente surtout avec le blanc d'oeuf cru quand il n'y a pas de cuisson derrière d'ou le choix de la gélatine.

si ça peut te rassurer je loupe souvent les guimauves en général j'ai testé d'autres recettes et celle du bouquin dukan souvent c 'est lié au grammage de la feuille de gélatine il y en a de 1g et d'autres de 2.

Alors, me voilà rassurée.

Il faudra donc que j'achète des feuilles de gélatine pour mon prochain essai, ça sera certainement mieux réussi.

Merci pour les conseils en tout cas.