Recette Dukan Côtes de veau au confit d'ail

30 min avant sortir les côtes de veau à température ambiante.

Saler, poivrer et parsemer de romarin recto/verso. Mettre de côté en attendant.

Huiler légèrement la surface d'une poêle et essuyer avec un papier absorbant juste pour éviter que la poêle n'accroche pendant la cuisson.

Y mettre les gousses d'ails (non épluchés) avec laurier et parsemer la poele de thym + romarin. Faire chauffer la poele à feu doux.

Quand les gousses d'ails sont dorés, rajouter la viande et augmenter sur feu moyen.

Lorsque les côtes commencent à perdre de l'eau, mettre à feu à très doux, couvrir et cuire ainsi 10 min.

Au bout de ce temps, enlever les gousses d'ails de la poele et toujours à feu doux, y verser le vin blanc et le fond de veau. Décoller les sucs de la viande avec une spatule en bois. Faire réduire un peu le vin.

Ajoutez la crème et laissez encore réduire.

Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ails et écraser les dans bol à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère à soupe.

Ajoutez la pommade d'ail ainsi écrasé dans la poele avec la crème. Sel. Poivre. Bien mélanger. Servir.

Pour 2 personnes.

Il existe du fond de veau déshydraté dégraissé, c'est une marque très célèbre qui le propose mais je ne suis pas sur que tous les supermarchés le font. ça va surement vous demander de chercher un peu.

La cuisson de l'ail est peu longue car le but est d'obtenir des gousses fondantes. Cette cuisson à le mérite de casser l'amertume de l'ail.

Vous pouvez supprimer un toléré si vous voulez en remplaçant la crème fraiche allégée par du fromage blanc 0%. Il faudra juste prévoir de mettre le fromage blanc et le confit d'ail hors du feu et de remettre sur le feu moins d'1 min.

Vous pouvez augmenter la quantité d'ail pour un goût encore plus prononcé.

Ne remplacez pas le romarin, c'est un ingrédient essentiel à la recette car il se marie parfaitement avec le veau.