Recette Dukan Eclair au café ou chocolat (tiré du nouveau livre)

Pour la pâte:

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Dans un saladier cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes.

Montez les blanc en neige bien ferme en ajoutant la pincée de sel.

Dans un autre saladier, mélangez les jaunes, l'édulcorant, la maïzena, la levure et l'arôme vanille.

Incorporez délicatement les blancs à la préparation.

Réalisez 4 forme de quenelles (ou plus suivant la taille désirée) sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 15minutes en surveillant. (je ne les ai mis que 10 minutes) à 160°C car j'ai un four qui chauffe par le haut)

A la sortie du four, les faire refroidir un peu puis couper la partie supérieure.

Pour la crème:

Dans un bol mélangez les petits suisses, l'édulcorant, les 2 sticks de café (ou le chocolat).

Dans une casserole, faire chauffer le lait et ajoutez l'agar agar. Porter à ébullition puis mélangez le lait à la préparation.

Votre préparation étant prête, garnir les éclairs. Remettre le chapeau des éclairs.

Pour le glaçage : (non testé)

Dans un bol mélangez le blanc d'oeuf et l'édulcorant en poudre.

Ajoutez la cuillère d'arôme café ou le chocolat puis versez en pluie le lait écrémé préalablement mixé pour obtenir une consistance de glaçage.

Déposez sur chaque éclair puis placez au frais pour faire durcir le glaçage.

Super facile à faire et très rapide. Il faut juste veiller à la cuisson de la pâte.

Petite astuce pour avoir une garniture bien épaisse dans l'éclair : mettre la préparation au frigo avant de garnir. Elle devient plus compact et est donc plus facile à étaler. On peut faire une garniture de chou plus épaisse.

S'il vous reste de la crème et que vous ne voulez pas faire de glaçage (pour avoir moins de toléré), vous pouvez mettre de la crème sur le dessus des éclairs. C'est très bon.

Voilà comme précisé dans le titre, cette recette est tirée du livre "la pâtisserie Dukan".

Bonne dégustation et n'hésitez pas à mettre des commentaires !