Recette Dukan Moussaka aux protéines de soja (soja texturé)

Préparation de la béchamel :

Mélanger le lait, la gomme de guar, la cannelle, le cumin et le cube bouillon, faire chauffer le temps qu’il soit dissout.

Faire épaissir à feu moyen. Hors du feu, mettre l’oeuf battu et mélanger au fouet. Puis mettre le fromage allégé et le faire fondre, mélanger au fouet. On obtient une béchamel onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en sel et épices si besoin.

Option soja texturé : humidifier les protéines de soja dans le bouillon au moins 1 heure (depuis la veille c’est bien). Pour le bouillon c’est 200 ml d’eau et 1 cube, il servira pour la béchamel à la place du lait ou alors vous humidifiez les protéines de soja dans le lait/cube au choix.

Préparation des légumes et de la viande :

Couper le panais en rondelles et le précuire à l’eau salée (5 mn).

Couper l’aubergine en rondelles d’1/2 cm, les pré cuire 10-15 min environ au four sur une plaque anti adhésive à 180 °. Attention si elle sont trop fine elles vont sécher. Elle doivent ressortir tendres.

Pendant ce temps hacher l’oignon, le faire suer dans une poêle avec 1 cc d’huile d’olive et faire cuire la viande. Quand l’oignon est fondu et la viande cuite (ou le soja texturé humidifié dans le bouillon ou le lait et égoutté), mettre la sauce tomate et mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Montage de la moussaka :

Dans un plat à gratin pas trop grand (celui que j’ai fait 18 cm de diamètre) mettre au fond les tranches d’aubergines (les moins belles).

Garder 4 rondelles qui seront sur le dessus pour l’esthétique.

Mettre une couche de bolognaise, un peu de béchamel… les rondelles de panais si vous en mettez et ainsi de suite.

Terminer par la béchamel et mettre les belles tranches d’aubergine sur le dessus à moitié enfoncées dans la béchamel.

Cuire à four moyen pendant environ 35-45 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Quantité pour 5-6 personnes.

"le soja texturé, c'est ce qui reste une fois qu'on à extrait la matière grasse des graines de soja. En fonction de la forme qu'on lui donne et des saveurs qu'on lui ajoute, il peut très bien passer pour de la viande hachée dans une sauce bolognaise, des nuggets de poulets ou des morceaux de boeuf. Il contient plus de protéines que la plupart des viandes, moins de calories et pas de matières grasses du tout. On le trouve dans les magasins bio et végétariens ou asiatiques.".