Recette Dukan Sauvons les savoureuses saveurs de la Savoie

Épluchez votre rutabaga en prenant soin de bien enlever la seconde peau. Détaillez-le en cube de 7-8 mm de côté. Faites-le ensuite cuire à l'autocuiseur, avec du sel, 15 minutes après la sortie de la vapeur. Vous pouvez aussi le faire dans une casserole d'eau bouillante salée, mais ce sera plus long et le rutabaga moins fondant.

Préparons la base.

Si vous avez une poêle grill, faites griller la tranche de poulet dedans pour qu'elle soit dorée. Autrement, faites-le dans une poêle normale. Ceci prend cinq minutes environ. Aussitôt dorée, sortez la tranche de la poêle et laissez-la refroidir un peu.

Faites chauffer votre four sur 7 (210°C).

Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites-le revenir avec les allumettes dans une poêle. Au bout de cinq minutes, baissez et couvrez pour que l'oignon cuise à l'étouffée et ne sèche pas. Lorsqu'il vous semble presque cuit, ajoutez le rutabaga et laissez à découvert à feu moyen, en remuant de temps en temps, pour que le rutabaga "rissole" un peu.

Tartinez alors la tranche tiède ou froide de poulet avec le carré frais en laissant le bord vierge sur 5 mm environ. Disposez dessus le mélange rutabaga, oignon et allumettes. Placez le demi-saint-pierrelin coupé en quatre.

Sur une plaque, disposez un papier aluminium plus grand que la "tarte". Déposez-la dessus et faites remonter les bords au plus près de la tranche de poulet, comme si vous formiez un moule. Passez au four le temps que le fromage fonde, une dizaine de minutes.

Sortez alors la "tarte", vous aurez probablement un peu de liquide dans le fond du papier d'aluminium, dû au carré frais.

Un substitut des bonnes tartes savoyardes aux pommes de terre qui cale bien...

Le filet de poulet que j'utilise se trouve au rayon coupe de votre boucher ou supermarché et se présente comme le jambon à la coupe. Vous pouvez utiliser le sous vide mais la manipulation sera plus déclicate car les tranches font 3 mm maximum et sont plus souples. De plus, il vous faudra utiliser les deux tranches avec cette quantité de garniture.

Le carré frais est indispensable car il sert, d'une part, à faire adhérer la préparation au poulet, d'autre part, à éviter que la "pâte" ne soit sèche après passage au four.