Recette Dukan Flan pâtissier zébré

Quantités pour un moule en silicone (ou cercle à pâtisserie avec fond) de 15cm de diamètre.

Verser le lait dans un grand saladier en verre, ajouter l'agar-agar et bien mélanger, puis ajouter la gousse de vanille fendue dans sa longueur. Faire bouillir au micro-ondes.

Pendant ce temps, battre l’oeuf et le jaune supplémentaire avec l'édulcorant, puis ajouter la maïzena et bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

Une fois le lait bouilli, retirer la gousse de vanille, puis verser sur le mélange oeuf/maïzena tout en mélangeant énergiquement au fouet. La préparation va épaissir instantanément. (si tel n'est pas le cas, verser dans une casserole et faire légèrement épaissir à feu doux).

Réserver 450-500g de la préparation vanillée et laisser tiédir en fouettant pour éviter la formation d'une peau.

Dans le reste de la préparation, incorporer le cacao tamisé et fouetter vivement jusqu'à obtention d'une belle crème homogène.

Goûter les deux préparations et corriger l'édulcorant si besoin.

Préchauffer le four à 180°, chaleur traditionnelle.

Placer le moule sur la plaque de four froide. Déposer 3cs de préparation vanillée au centre du moule, puis 3cs de préparation cacaotée toujours au centre. Continuer à alterner les couches par le centre jusqu'à épuisement des crèmes. Tapoter la plaque de temps en temps pour aider les couches à s'étaler.

Enfourner pour 45mn.

Laisser ensuite refroidir à température ambiante dans le moule, puis placer le tout au réfrigérateur.

Déguster le lendemain, ou idéalement le surlendemain.

3 à 4 tolérés pour l'ensemble de la recette (3x20g ou 4x15g de maïzena)

Pour une version avec pâte, suivre la recette suivante : http://www.proteinaute.com/recette-flan-patissier-dukan-9749.html.

Ne pas oublier alors de diviser la pâte en deux et de rajouter du cacao avant de faire cuire au four.