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Accueil Forum » Les ingrédients et astuces de cuisine Dukan
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supertata  16372 messages
 Proteinaute expert |
Posté le 11/08/2013 à 21:34 Il semblerait que la composition du tagatesse n'ait pas été lue assez lentement... Car il contient une belle quantité de fibres (20%)... Pas mal pour un édulcorant!
@ Spicy: tu préconises donc de ne pas utiliser les édulcorants en poudre de base, du style hermesetas, canderel ou marque propre? Car ceux ci contiennent sucre et calories... Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations. |
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spicy  12346 messages
Proteinaute expert |
Posté le 12/08/2013 à 08:29 Faites vous votre propre opinion surtout
Ingrédients: Tagatose (39,9 %), Isomalt, Fibres alimentaires (inuline et Oligo-sacharides), Sucralose (0.02 %).
Valeur Nutritionnelle:Pour 100g: 175 Kcal - 731.5 Kj - Seulement ,4 Kcal par portion. Protéine : 0.0g Carbohydrate : 79.8g dont Tagatose 39.9g dont polyols : 39.9g Lipide : 0,0g Fibres alimentaires : 20,1g Sodium : 0g Indice glycémique très faible : 7.5
Il y a 2 sucres en premier ça veut dire que se sont les parts les plus forte CQFD :
- le tagatose est un sucre (ose) - l'isomalt est un polyol
http://fr.wikipedia.org/wiki/Tagatose
****Extrait : La digestion du tagatose par l'organisme diffère de celle du saccharose et a un effet moindre sur la concentration du glucose et de l'insuline dans le sang. Il apporte 38 % moins de calories que les autres sucres.
C'est bien un sucre dont la valeur calorique est moindre par rapport à d'autres (comme le sirop d'agave qui est un édulcorant (qui sucre) avec une valeur calorique moindre par rapport au saccharose). Dans le produit vendu sous le nom de tagatesse on y a incorporé des fibres (inuline).
L'inuline est une fibre alimentaire soluble à consommer avec modération du fait de possible désordres intestinaux.
NDRL : je crois que je vais faire une pancarte mdr 
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supertata 16372 messages
Proteinaute expert |
Posté le 12/08/2013 à 12:43 Bonjouuuuur,
Tiens? Pas de réponse à la question?
On va reposer la question en termes intelligibles (même pour la blonde que je suis...) : puisqu'il semblerait qu'on ne puisse utiliser que les édulcorants 0 calorie 0 glucides (cf interventions anterieures), cela signifie-t-il qu'on ne peut pas utiliser les édulcorants en poudre que l'on trouve généralement dans les grandes surfaces, comme l'hermesetas, le canderel, le canderel vanille ou encore les édulcorants en poudre de marque propre (dont assugrin en poudre d'ailleurs: 360 kcal pour 100g, dont 87% de glucides assimilables), ou même le fameux splenda?
Source: http://www.assugrin.ch/daten_f/produits/assugrin_poudre.php
(Google est mon meilleur ami)
J'espère que la rédaction aura compris tous les mots...
(Au fait: c'est NDLR pas NDRL...)
Une belle journée a tous! Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations. |
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spicy 12346 messages
Proteinaute expert |
Posté le 12/08/2013 à 15:20 MDR, je n'ai aucune action dans le assugrin ni autre édulcorant d'aucune sorte.
Il faut vraisemblablement que je précise que je ne fais sur ce topic aucune pub pour aucun produit
Vous pouvez of course prendre celui que vous voulez avec ou sans sucre(s) : hemesetas, tagatesse, candérel... nom commerciaux.
Le résumé de la première est une synthèse explicative que chacun complétera à sa guise et selon son intime conviction.
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supertata 16372 messages
Proteinaute expert |
Posté le 12/08/2013 à 17:49 Bon, biin y'aura pas de réponse alors... Dommage..
C'eût pu être intéressant de voir si le raisonnement et l'interrogation avait été menée jusqu'au bout...
Je vais tenter une esquisse de réponse, pour ceux qui s'interrogeraient honnêtement, sans tenter de faire une espèce de chasse aux sorcières stérile...
En effet, quand on regarde la composition des édulcorants de table (en poudre) classiques vendus en grande surface (donc les plus accessibles au grand public), on se rend compte que leur ingrédient principal est de la maltodextrine (sucre d'amidon, utilisé en tant qu'agent de texture, avec zéro pouvoir sucrant et IG très haut, autant voire plus que le sucre blanc) pour la plupart, et dextrose (-ose? roooo pas bien!) pour d'autres ( canderel vanille, par exemple).
En résumé, la plupart des édulcorants en poudre sont chargés en sucres divers et variés, certains influençant fortement la glycémie, d'autres bien moins...
Il faudra donc choisir ses édulcorants en fonction de l'usage qu'on leur destine: cuisine, texturant (épaississant), caramel, etc... En privilégiant les édulcorants a-caloriques au maximum... Et pour cela, il faut bien connaître les produits qu'on utilise et avec lesquels on cuisine... Et ne pas parler en méconnaissance de cause...
Roooo, bah voilà que je commence a radoter... C'est pas bon de prendre de l'âge... J'aurais peut être dû faire un copier-coller de mes interventions précédentes ...
Bye (lol) Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations. |
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spicy 12346 messages
Proteinaute expert |
Posté le 12/08/2013 à 19:22 Ce sujet est passionnant
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spicy 12346 messages
Proteinaute expert |
Posté le 12/08/2013 à 19:24 Une autre vidéo de Benji
http://www.youtube.com/watch?v=U1UB2L9WUMk
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Totum  1302 messages
 Proteinaute dynamique |
Posté le 12/08/2013 à 20:28 Merci à toutes les deux pour toutes ces précisions. Oui passionant Spyci, et comme je te le disais, tu vois bien que l'on peut avancer, ensemble, main dans la main, comme des frères et des soeurs... Comme Jésus l'a dit "Aimez vous les uns les autres"... Bon le "si possible" qu'il a murmuré après a été censuré par contre :P
Spici, j'ai un excellent remède pour remplacer le coca light, tout aussi rafraichissant mais beaucoup plus naturel:
http://www.proteinaute.com/photos/chef_ptit_verre_on_soif-31/bissap_eau_hibiscus-4.html
Bonne soirée tout le monde Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations. |
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spicy 12346 messages
Proteinaute expert |
Posté le 13/08/2013 à 08:49 Hello !
Que de belles paroles de bon matin en buvant mon café (pas bio) mais sans sucre
Les questions qui me viennent : - pourquoi sommes nous (l'humain en général) attirée par le goût sucré ? - Peut on s'en passer ? - Avons nous (l'humain en général) besoin de substitut (notamment chimique) ? - Avons nous (l'humanité - Comment contrer les stratégies marketing des grands groupes agro-alimentaire ?
... Liste non exhaustive, je le précise avant qu'on me corrige (lol) !
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Totum 1302 messages
Proteinaute dynamique |
Posté le 13/08/2013 à 10:48 Hello
L'humain a un énorme cerveau. C'est une machine très complexe qui fonctionne grace à un réseau extraordinaire. Pour fonctionner correctement, il a besoin de sucre qui est le nutriment qu'il assimile le plus rapidement. Ainsi les capteurs qui s'y trouvent sont très sensible, à l'instar de ceux qui captent la nicotine par exemple, et, en 10minutes le sucre commence à être utilisé par celui-ci.
Au delà du fait que c'est l'énergie la plus facilement utilisable par notre corps, notre cerveau est donc conditionné depuis sa création pour avoir un apport quotidien en sucre. Si il en manque, il en demande, et si on ne lui donne pas, on ressent une sensation de manque, ce qui se traduit (chez moi) par des clignement de l'oeil quand je passe devant une vitrine de patisseries alléchantes (ce qui ne m'arrivait jamais avant de faire attention aux sucres).
La réponse à ta deuxieme problémattique est donc non, nous ne pouvons pas nous en passer sur le long terme, à moins d'etre masochiste ou de le tromper éternellement avec des substituts (pour répondre à la troisième).
Ce n'est pas sans risque, en trompant notre cerveau, d'autres organes entre en jeu, notamment le foie et le pancréas... Que font-ils avec ces produits chimiques? On cherche encore à comprendre d'autant que les substituts n'ont pas du tout les mêmes composés.
Pour conclure sur ta derniere problématique, c'est simple, il faut diminuer sa consommation et revenir à une consommation raisonnable, avec des glucides sains, et ne pas entrer constamment dans ces histoires d'IG. Le miel est consommé depuis des millénaires et toutes les études ne démontrent que des effets positifs (IG:64). Le sirop d'agave, ou le fructose raffinés ne sont pas des produits sur lesquels nous avons suffisamment de recul, car si leur IG est diminué, il semblerait qu'ils posent autant de problème voire plus car bonne parties de leurs sucres, le foie ne sait pas quoi en faire.
Pour assouvir ses envies de sucré, il ne faut pas attendre de ne plus en pouvoir au point de tomber à nu devant un baklawa, ni se gaver d'édulcorant tous les jours. Il faut consommer des fruits et beaucoup de légumes tout simplement Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations. |
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mickey57  124 messages
 Proteinaute débutant |
Posté le 14/08/2013 à 11:24 Bonjour à tous et toutes, Eh oui Totum ; c'est vrai qu'on a un peu perdu de vue les besoins de notre cerveau dans tout ça. On parle beaucoup d'édulcorants de toutes sortes mais qu'on a effectivement besoin de vrais sucres naturels et sains comme ceux qu'on trouve dans les fruits, le miel, certains légumes et légumineuses etc... Il n'est certes pas question d'en abuser mais d'en consommer avec raison et conscience. Pour les accros en décrochage (ou pas) il reste les édulcorants qui peuvent aider bien sûrs mais idéalement on essaie de réduire son "envie" de sucre pour réduire sa consommation. C'est faisable croyez-moi : j'ai totalement arrêté de sucrer mon café et mon thé depuis quelques années et suis maintenant très vite écœurée par tout ce qui est sucré. N'oubliez pas non plus que les aromates, épices et arômes peuvent être des aides bienveillantes pour remplacer le sucre . Je pense à la cannelle dans les compotes de pommes ou de poire, ainsi que sur les oranges (avec un peu d'eau de fleur d'oranger c'est un pur délice vitaminé ! Super tata : oui je suis retournée ne France et crotte ; toujours pas trouvé tous les produits de brebis et chèvres. En plus je me suis plantée et ai ramené des faisselles de brebis et des yaourt de chèvre non light !!! Damned ! Basta je les mange tout de même et me régale mais promis la prochaine fois je serai plus attentive. Enfin je vais essayer parce que lorsque je vois "chèvre ou brebis" je suis toute transportée... 
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Totum 1302 messages
Proteinaute dynamique |
Posté le 30/08/2013 à 00:43 http://www.santenatureinnovation.com/quelles-solutions/nutrition/ce-qui-arr(...) Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations. |
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