L'arrière-cuisine de supertata

Posté le 26/06/2011 à 21:41

plus gélatine pour faire tenir le tout!

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Posté le 26/06/2011 à 21:41

Bon alors Tata se lancer le dimanche dans un bavarois de saumon fumé, je sentais bien que ce ne serait pas ça. Magasins fermés, pas de Grand Frais dans ma campagne. Dans mon cellier, juste une boite de thon au naturel et deux trois bricoles dans le frigo.

Donc voici "le bavarois au saumon fumé miroir tomate," version du dimanche" bavarois crème de thon, betteraves, miroir tomate".

Au fond du verre ou du cercle (tiens il faut que j'achète des petits cercles) ,poser une couche de lamelles de betteraves + poivre de sé tchouan+ lichette de vinaigre balsamique

Dessus, la crème de thon en bavarois (thon , petits suisses, ciboulette, persil échalottes (oui tata j'en ai mis un peu) j, relichette de balsamique, blancs en neige,sel poivre 1 goutte de Tabasco 1/2 cc agar-agar cuit dans un jus de citron)

(si je ne trouve pas de cercles, je peux prendre des boites de conserves vides, tiens)

Sur la crème de thon, je pose d'autres feuilles de betteraves+ poivre+ rererelichette de balsamique

(mollo sur les lichettes sinon c'est trop acide)

Pour le miroir, je suis les conseils de Tata: concentré de tomate, délayé dans du jus de citron et un peu d'eau, sel, poivre un peu chauffé et on ajoute deux feuilles de gélatine ramollie dans l'eau. J'ai ajouté un chouiïa d'ail râpé très fin. et on verse la sauce doucement dans le verre.

(j'aurais dû garder la boite de thon, comme cercle en enlevant les deux fonds .Zut, le chat l'a lèchée.)

Note: 1) j'aime beaucoup le poivre de sé tchouan

2) je rince toujours le thon pour enlever le plus de sel possible

3) c'était très très bon!

La betterave coupée très finement adoucit le bavarois de thon.

Posté le 26/06/2011 à 21:45

Merci Pox, mais le tofu soyeux j'en ai plein dans mon frigo et je l'achète à mon supermarché.

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Posté le 26/06/2011 à 21:47

bien, tu fais à partir d'un bioflan vanille (où tu ajoutes du cacao) si tu préfères..., et tu rajoutes sur tes jaunes d'oeuf battus à la fin après avoir fait bouillir pour que l'agar agar prenne... et tu rechauffes doucement pour faire épaissir... réessaie, je suis sure que tu vas y parvenir... j'ai confiance en toi! mais à ce moment là, pas de gélatine, hein! l'agar suffira!

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Posté le 26/06/2011 à 21:49

Non Pox, on ne sent pas le goût de la betterave, je n'aime pas ça du tout non plus, mais avec le vinaigre balsamique ça change tout . Essaie tu seras étonné

Posté le 26/06/2011 à 21:50

Merci Supertata, pour tes recommandations et ta confiance ....

Bonne soirée à toutes et Pox le loup solitaire, chevalier servant de ses dames

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Posté le 26/06/2011 à 21:51

Loup^solitaire ... euh ... j'aimerai bien des fois  !!! 8))

Dis Piroule tu la postes ta recette ???

Posté le 26/06/2011 à 21:56

Mais tata j'ai encore jamais essayé le bavarois à la messe, à la betterave seulement! c'est bon, je vous assure!

Posté le 26/06/2011 à 22:27

Moi ,on m'a forcé à manger des carottes cuites quand j'étais petite, alors je ne vais pas te forcer à manger des betteraves! ma doudou !

Remarque on peut faire la recette sans betteraves!! Il faut dire que ma boite de thon était un peu petite et je voulais remplir le verre !

Posté le 27/06/2011 à 00:29

A Y EST : http://www.proteinaute.com/recette_noisettine_au_chocolate_custard-5229.html

http://www.proteinaute.com/recette_noix_de_st_jacques_au_miel-5223.html

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Posté le 27/06/2011 à 08:58

Si,si la betterave est autorisée dès la croisière, mais comme pour les carottes, il ne faut pas abuser.

http://www.proteinaute.com/liste_complete_des_aliments_dukan.html

Rien qu'à lire ta noisettine supertatoon , j'en ai les babines qui frétillent !

En stab' on peut bien s'autoriser 1 CS de noisette en poudre au lieu de l'arôme

ah mais je n'avais pas les St Jacques au miel !! j'y cours!

Pour Maïs et ceux qui aiment la betterave j'ai une autre super recette, avec du saumon fumé et des pommes granny. ça vous intéresse?

(je rappelle qu'avant ces recettes je n'aimais pas du tout la classique salade de betterave aux endives et autres)

Posté le 27/06/2011 à 11:28

bonjour tout le monde,

Pirouli, pour les glaces, moi j'ai une petite astuce, j'utilise en plus de la préparation un peu de gomme de guar (connu pour faire des pains sans gluten) qui a la particularité d'epaissir les preparations et d'augmenter la viscosite (non, non, n'imaginez tout de meme pas une chose molle et tres visqueuse!), cela reduit considerablement l'effet cristaux d'eau assez penible quand les glaces et sorbets sont sans matieres grasses....selon le dosage ca peut aller jusqu'a la texture de la creme glacée italienne.

c'est a doser avec precaution, un peu comme de l'agar agar, mais juste a mettre dans la prépa, ca se melange tres bien et prend effet de suite.

bon je retourne en "mode furtif"...