L'arrière cuisine Ter où ça papote popote !

Posté le 11/10/2012 à 10:50

Mama, je te comprends, la GG en sauce, c'est délicat. La première fois que j'ai essayé (de mon propre chef) c'était pour faire la sauce de ma blanquette de poulet sans maïzena et j'en ai mis trop, j'ai du laver mon poulet...

Dans un appareil à gâteau, ça me sert à contrecarrer la réduction des jaunes d'oeufs, dans un flan à l'agar-agar ça permet de réduire l'effet cassant du gel et en sauce, en quantité infinitésimale, ça rend sirupeux et même ça limite le caillage des produits laitiers et du tofu soyeux au chauffage.

Je ne te cache pas que récemment, je me suis loupée sur une sauce, je l'ai jetée car je voyais bien que ça tournait en colle à papier peint.

Ombre, j'ai parfois la tête comme un panier percé, rien qu'hier quand j'ai oublié d'acheter mes oeufs en rentrant du boulot, heureusement que j'ai des jambes 

Prochaine fois que je fais 2 gros yeux dans mon assiette, je lui ajoute un sourire pour la photo 

Posté le 11/10/2012 à 11:18

Caro, je suis loin d'être maigre et mon objectif n'est pas atteint vis à vis du poids maintenant toute ma conso et auquel je marchais sans souci.

Mon IMC peut faire rêver, j'en ai conscience, mais je doute que mes douleurs articulaires en fassent rêver beaucoup, pour moi ce n'est pas une question d'esthétique mais de non-souffrance à chaque pas que je fais.

Enfin là, je me dois d'être vigilante, un de mes traitements hormonaux a été modifié et j'en attaque un autre en parallèle, le genre de trucs qui peut me faire gonfler de plus de 2kg en 2 jours :S

Au fait, pour la tende de tranche, j'ai pensé à toi aussi en en voyant l'autre fois en promo 

U Turn est superbe, j'adore celle-ci http://www.youtube.com/watch?v=VCnxu8_rAEw (version symphonique http://www.youtube.com/watch?v=0713Ml25MM8 )

Posté le 11/10/2012 à 13:05

Miam Tata 

Je n'ai jamais (je crois) mangé de kaki mais ça me fait drôlement penser à la mangue ces tranches sur les photos et ... je tombe pour les mangues.

Je ne peux pas déjeuner :S j'ai ma glacière et tout ce qu'il faut dedans mais entre les odeurs de chinois (ils se sont donné le mot ce midi), les bruits de bouche des 2 zouaves et ma migraine qui est de retour, j'ai l'estomac au bord des lèvres :S

Bon appétit mesdames  vais prendre l'air le temps que ça passe...

Posté le 11/10/2012 à 13:17

bubu je suis pliée en deux devant mon écran !!

Posté le 11/10/2012 à 13:24

Bonjour Mamoun 

N'est-ce pas toi que j'ai aperçue hier à la ceuillette aux champignons ?

Posté le 11/10/2012 à 14:56

Mamamag, j'ai mangé comme toi avant hier. moi aussi je ne vais plus mettre de gomme de guar je n'aime pas la texture. A part ça c'était très bon !

Posté le 11/10/2012 à 14:59

Ombre pour Moriarty j'ai connu le groupe quand ils jouaient dans un atelier, ils n'étaient pas encore connu et la première version de jimmy est mortelle je chercherai si j'ai encore la maquette ou pas

Posté le 11/10/2012 à 15:10

ktia,

pr une béchamel avec la gg

on met juste une pincée pour combien de lait ?

moi ca n'a jamais épaissi .. sur le feu sauf si j'en mets 3 tonnes et là gout infect !

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Posté le 11/10/2012 à 15:23

Caro, trop de GG en sauce, je confirme que c'est infect, surtout dans du lait je trouve. Perso, je mets l'équivalent d'une cuillère à moka rase pour 250ml de liquide, si pas assez après dissolution, j'en rajoute un peu.

Ce n'est pas un hasard si je pèse la chose... pour éviter de me planter plusieurs fois.

Posté le 11/10/2012 à 15:26

ok mais tu mets sur feu doux combien detemsp environ ? et ca devient épais comme de l a"vraie" bechamel car moi ca reste tjs assez liquide

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Posté le 11/10/2012 à 15:31

tu laisses réduire un peu comme une crème anglaise en remuant avec une spatule en bois

si tu es pressée tu mets une autre pincée dans le mixeur

bien salée et avec la noix de muscade pas de goût détestable

Posté le 11/10/2012 à 15:43

Caro, la GG épaissit déjà à froid, encore un peu plus en chauffant donc si tu as une consistance de crème anglaise à froid, ça devrait être bien épais après quelques minutes de chauffe.

Moi aussi j'utilise le mixeur, plus rapide et pas de grumeaux qui collent aux côtés de la casserole ou la cuillère.

Moi aussi Ktia ;o)