Se faire plaisir en stabilisation

Posté le 03/11/2011 à 19:01

ah mon avis tant qu' ils sont au chaud ca va mais une fois dehors surtout quand ça grandit ouai je veux bien croire que ça te bouffe les neurone voir te bouffe tout court !!

merci pour l' info tata ! me reste plus qu' à me teindre en blonde ....

Posté le 03/11/2011 à 20:42

Tarte chiboust au citron:

La crème chiboust (dite parfois chibouste) et appelée aussi crème Saint-Honoré, est le résultat d'un mélange de crème pâtissière et d'une meringue Italienne.

pâte à tarte:

-90 gr de son d' avoine

-20 gr de son de blé

-40 gr de farine complète

-1 grosse pincée de sel

-1 stick canderel vanille

-2 suisses 0%

-lait fermenté

-mélanger les farines, rajuter le sel + canderel

-rajouter les suisses et assez de lait pour pouvoir former une boule le pâte

-étaler la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson à l' aide d' un rouleau à patisserie

-poser une cercle amovible de 20 com sur la pâte et appuyer sur le disque afin de former un disque à l' intérieur du moule

-pendre une bande de papier de cuisson, étaler une longue bande de pâte (avec les restes) puis mettre cette bande sur le disque de pâte à l' intérieur du cercle avec le papier de cuisson afin que le pâte ne colle pas au cercle

-souder les bords avec le disque, le mieux est de souder avec des restes de pâte

-mettre au four 10 min à 180°

crème chiboust:

-500 gr de lait écrémé

-3 citrons (100 gr de jus)

-3 oeufs

-1 càs d'hermestat liquide

-40 gr de maizena

-gome de guar environ une pointe de couteau

-hermestat en poudre

-Faire blanchir les 3 jaunes avec l' hermestat au batteur

-Rajouter la maizena et la gome de guar

-Incorporez 1/3 du lait préalablement chauffé

-Reverser la préparation dans la casserole sur le reste du lait chaud

-Mélanger jusqu'à obtention d'une crème épaisse

-Ajouter le jus des citrons, mélanger.

-Montez les 2 blancs en neige et serrez avec un voile d' hermestat

-Mêler les blancs à la crème au citron

-Verser la préparation au citron dans le fond de tarte

-Mettre au four 35 min a 170°

-J' ai couvert la tarte avec de l' alu en milieu de cuisson afin que le dessus de colore pas trop

-Avec le blanc restant vous pouvez concocter une meringue que vous mettrez sur le dessus et ferez cuire qques min sous le grill

Sortir la tarte du four la laisser reposer à température ambiante puis dégustez après une nuit au frigo !

Une tuerie ....

J 'ai enfin trouvé une vraie pâte à tarte !!!

A faire et à refaire ....

Posté le 03/11/2011 à 20:58

black damnation de spicy :

(http://www.proteinaute.com/recette_black_damnation_moelleux_au_chocolat-6267.html)

(inspiré de la recette de supertata)

-100 gr de lait écrémé

-100 gr de lait écrémé en poudre réduit en farine

-1 càs d' hermestat liquide

-14 gr de cacao Dukan ( 2 càc)

-2 oeufs

-2 gr d' agar

-20 gr de maizena

-2/3 de sachet de levure chimique

-hermestat en poudre

mélanger le lait en poudre + lait liquide+ cacao, battre au fouet afin de former un mélange homogène

mettre à chauffer à puissance max 1 min au MO

ajouter les jaunes, l' agar, la maizena, l' hermestat liquide

mélanger les 2 préparations

le mélange va devenir très mousseux (comme dirait tata)

battre les blancs fermes et serrez avec l' hermestat en poudre

les incorporez au mélange chocolaté (mon mélange choco était très compacte j' ai eu bcp de mal à obtenir un mélange homogène)

chemiser avec du papier de cuisson un moule carré pour ma part d' une 15 ème de cm

mettre au four préchauffé pdt 10 min à 210° (je crois l' avoir laissé moins que 10 min, à surveilller car cela cuit très vite)

sortir du four

laisser poser la nuit dans le moule+ papier de cuisson

je ne l' ai pas mis au frigo

je pensais l' avoir raté vu la difficulté de mêler les blancs au reste

ce fût finalement un délice, un vrai moelleux/brownie au chocolat digne d' un vrai non régime...

la prochaine fois je teste sans monter les blancs en neige !

..... à refaire sans hésitation !

Posté le 03/11/2011 à 21:46

rhaaaaaaaaaa sumo ta tarte chiboust me plaiiiiiiiiiiiiiiit!je sais ce que je vais me faire dimanche!

Posté le 03/11/2011 à 21:58

myli

merciiiii !

tu me diras ce que t'en penses ! et une tite photo ....

tu vas te régaler tu verras ......

Posté le 03/11/2011 à 22:29

hâte d' avoir ton verdict !

Posté le 04/11/2011 à 05:06

Je viens de jeter 1 oeil sur la recette du "tirasumo ", on peut le déguster en croisière .Ms je ne me crois pas capable d'etre raisonnable et de ne pas faire exploser la dose des tolérés .( c'est mon vécu qui parle...le souvenir de mon premier "tirasumo " est tjs si présent à mon esprit ) .

Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.

Posté le 04/11/2011 à 07:43

ha je t ai retrouvé super tes recettes et de les partager

Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.

Posté le 04/11/2011 à 09:13

oh la la !!! que ce post est plaisant à lire - merci Sumo - dès ce matin 2 recettes à se lécher les babines, je pense que je vais débuter ce week-end par le black dammation (mes petits enfants devraient adorés sans oublier mon mari) - la tarte sera pour les invités du 11 novembre - par contre une petite question, qu'est-ce la gomme de guar et par quoi peut-on la remplacer si on le peut bien sûr ? (j'ai un bio coop près de chez moi) - vous devez aimer cuisiner ... et aimer partager - je constate que depuis que je fais dudu je n'ai jamais passé autant de temps dans ma cuisine !!!! je suis une simple copieuse et encore pas toujours à la hauteur ... bonne journée à vous toutes

Posté le 04/11/2011 à 15:36

pas de probleme serai la car j aime bien ton cite

Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.

Posté le 04/11/2011 à 15:49

oups pas mixer les tranches de saumons si vous voulez les rouler

Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.

Posté le 04/11/2011 à 16:27

yes sympa !

merci de nous l' avoir faite partager et merci pour la photo !