Cherche recettes avec du gluten de blé

Posté le 21/11/2013 à 13:41

Youchris – Merci ! Oui mon petit four a bien assuré tout de même.

Je vais publier la recette de l’autre pain. Car il vaut la peine. Mais je vais le refaire une fois de plus au moins pour affiner.

Il est fait avec du gluten de blé (of course), de la maïzena, du lait en poudre, œufs, fromage blanc, levure boulangère fraiche, un petit peu de lait (pour dissoudre la levure).

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Posté le 21/11/2013 à 20:20

enfin j'ais trouvé un peu de temps pour faire " le pain boulanger"

juste un peu trop doré sur le dessus ,mais bien cuit , j'en ais goûté tiède , il est bon !!! je le garde pour demain que je vais griller

Posté le 22/11/2013 à 03:30

Supertata - Ta recette du pain boulanger régale tout le monde !!!! Merci

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Posté le 22/11/2013 à 08:26

coucou à tous,

Le WE approche et toujours par de rectte de brioche de super Tata, tu es toujours dans tes essais ??????????

Bonne journée

Posté le 22/11/2013 à 09:04

je l ai fais en forme tressée

Posté le 22/11/2013 à 12:04

Ou est Tata, tu fais ta timide, tu te cache ????? Youhou Tata ou es tu ????

Posté le 22/11/2013 à 14:11

quelle recette de pain youchris avec farine de soja ?? Veux bien essaye moi lol

Ce message a été supprimé par son auteur.

Posté le 22/11/2013 à 14:48

Supertata - Si je veux que le pain soit un peu plus aéré, je dois mettre un peu de levure ? Pour que la pâte monte plus ?

Ce n'est pas pour ton pain boulanger qui est parfait, mais c'est une question en général.

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Posté le 22/11/2013 à 15:18

coucou les glutenmaniacs!

@flor :ça dépend des ingrédients que tu utilises.... la levure peut aider, mais si c'est celle de boulanger, le gout risque d'être omniprésent... si tu utilises du gluten, plus tu en mettras, plus ta préparation montera, mais il faudra trouver le juste équilibre entre la mie aérée et l'élasticité du gluten.... des fois, il suffit juste de rajouter un peu d'eau pour que la pâte soit plus souple et monte bien, mais pas trop pour qu'elle ne devienne pas humide non plus.... quelques grammes de sucre aident aussi à nourir la levure de boulanger, c'est pour cela que je mets de l'édulcorant en poudre dans mes pains, même salés, car ces édulcorants contiennent de la maltodextrine (sucre d'amidon, sans gout sucré, mais contenant quand même des glucides.... pas la peine d'essayer avec de la poudre de stévia pure.... ça marchera pas... et ça rendra le pain immangeable...), en agent de texture tout est une question d'équilibre et d'expérience.... ou alors rajouter un peu de bicarbonate de soude ou de levure chimique, en plus de la levure de boulanger.... mais je trouve que le bicarbonate empeche la levée de la levure de boulanger.... comme quadn il y a trop de sel...

je sais... je t'ai pas aidée sur ce coup là.....

mais en même temps, suis pas une pro ni du pain, ni de la cuisine... ni de la physique-chimie d'ailleurs... mais j'apprends au fur et à mesure de mes expérimentations....

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Posté le 22/11/2013 à 16:07

Heuuuuuu alors là tata, c'est les boules !!!!!!!

Posté le 22/11/2013 à 18:57

Supertata, tu es sadique avec nous !!!! mdr

Merci pour avoir pris le temps de répondre à ma question. C'est sympa.

Je vais continuer mes essais et j'apprendrais peu à peu.

Ce matin j'ai refais le pain boulanger et c'est clair que je me suis bien amélioré au niveau technique. Rien à voir avec mon premier essai.

Là il est au four et je pense que le résultat sera sympa.

J'ai publié les photos du pain sur mon groupe FB ici au Mexique, où viennent mes clients (à qui je vends le son d'avoine) pour me poser des questions sur le régime. Et plusieurs m'ont déjà demandé si je voulais bien faire du pain pour leur vendre. Je vais me transformer en boulangère. mdr (merci supertata).

En plus du son d'avoine, ils souhaitent aussi m'acheter du gluten de blé. donc cette fois-ci je vais passer une commande plus importante.

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