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Recette Dukan Brioche dorée

Régime Dukan (recette minceur) : Brioche dorée  #dukan https://www.proteinaute.com/recette-brioche-doree-6534.html

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Réalisez cette recette Dukan

Préchauffer le four à 230 °.

 

Beurrer légèrement un moule à brioche en fer (surtout pas de silicone car la brioche ne lèverait pas).

 

Tamiser la fécule et la levure ensemble.

 

Séparer les blancs des jaunes.

 

Dans un saladier pouvant aller dans une casserole au bain marie, préparer un sabayon en faisant blanchir les jaunes d’œufs, l’édulcorant, l’eau de fleur d’oranger (ou autre arôme) le lait écrémé liquide et le lait en poudre. Mélanger au bain marie doux au fouet électrique.

 

Faire mousser.

 

Hors du feu, mélanger la fécule et la levure en l'incorporant en pluie, toujours au fouet.

 

Battre les blancs en neige et les incorporer au reste et remplir immédiatement le moule au ¾ (pas à raz bord).

Ne pas attendre pour mettre la pate dans le moule car la levure commencera sont effet et il ne s’agit pas de trop malaxer la pâte à ce moment là au risque de casser la levée.

 

Mettre au four à 230 ° position basse pendant 3 min, puis à 180° pendant 20-25 min ou un peu plus si c’est un grand moule. Pendant toute la durée de la cuisson, ne pas ouvrir le four.

 

Démouler la brioche et la faire refroidir sur une grille.

 

Conserver dans un sac en plastique congélation et toastez là si vous ne la consommer pas de suite.

Il est essentiel d'avoir un moule à brioche en fer.

 

Pour 4-5 brioches individuels tout dépend de la taille des moules.

 

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Les 5 derniers commentaires :

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Avatar de spicy sur Proteinaute

spicy - Vers la courbe - le 26/06/2013 à 07:09

Kamise : oui tu peux mettre des baies de goji, je n'ai pas essayé tu me diras si ça ne fait pas retomber la brioche. Fait un essai sans déjà. 

Avatar de baiserdudragon sur Proteinaute

baiserdudragon - Vers la courbe - le 21/07/2013 à 08:46

dommage pas de moule en fer , donc peut pas la tester , snif snif

Avatar de spicy sur Proteinaute

spicy - Vers la courbe - le 22/07/2013 à 06:56

Merci de ta confiance en mes recettes Baiserdudragon ! à ton service  bisous

On dirait une vraie, même texture.

Avatar de CECetSEB sur Proteinaute

CECetSEB - Vers la courbe - le 10/12/2013 à 14:03

Pas du tout concluant pour moi, c'est mangeable mais ça ne ressemble pas à une vraie brioche. Est ce qu'il faut mettre 30g de lait en poudre ou 10 cuillères à soupe ? car ça change tout, moi j'ai mis 30g ça faisait 4 cuillères à soupe. et j'ai pris un moule à cake en aluminium mais j'ai mis du papier cuisson pour ne pas mettre de beurre. je vais ressayer. si vous pouvez me dire combien vous mettez de lait en poudre ... et j'ai laisser sur le bain marie jusqu'à l' introduction des blancs d'oeufs.

Avatar de spicy sur Proteinaute

spicy - Vers la courbe - le 11/12/2013 à 06:14

CECetSEB je ne pense pas que ce soit la quantité de lait en poudre qui soit en cause mais le sabayon qu'il ne faut pas rater et le faite de de pas attendre ni trop remuer quand tu as mis la levure. Comme indiqué il faut faire vite si non c'est loupé pour la texture aérée de la brioche. La recette a été faire plusieurs fois par des duducopines et elles ont obtenue la même. Ré essaye 

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