L'arrière-cuisine Quater où on papote popote !

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Bubullolight 11899 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 08:36 Bonjour les filles J'ai fait ma nuit ! J'ai dormi presque 5h, au moins 2 semaines que ça ne m'était pas arrivé Non, les chocolats ne sont pas dudu, ils ne sont pas pour moi. Ils peuvent être beaux, j'ai utilisé du Lindt 85% cacao, fondu au bain marie (plaque à 60 degrés) donc tout doucement et il n'a pas cuit. Les ronds sont fourrés avec une ganache (sirop d'agave et un soupçon de beurre de cacahuète - Mr Bubu est allergique aux noisettes mais pas l'arachide, j'ai pas de beurre et j'avais peur que la purée d'amandes lui fasse faire la tête), les rectangulaires à la pâte de pistache maison (au tagatesse - j'ai pas de sucre chez moi). Super brillants oui, je ne sais pas si ça tient dans le temps car si j'en fais pour offrir à Noël, je ne voudrais pas qu'ils ternissent, un petit coup de vernis alimentaire serait alors nécessaire... mais à mon avis s'ils sont toujours brillants ce soir, je doute que Mr Bubu leur laisse le temps de ternir. Les chocolats dudu, je n'ai fait qu'un essai, très bons fourrés au beurre de matcha mais il avait fallu les mettre au congel pour la prise et surtout un démoulage propre mais ils fondaient vite après leur sortie du congel. Il faudrait que je réitère l'opération... Je n'ai pas eu le temps de refaire des loukoums hier soir :( J'ai mangé ceux qui ont fondu dans la poudre à la place J'espère que les RER fonctionneront normalement aujourd'hui, grosses perturbations hier matin, graves perturbations hier soir... Alors Miss2Red, ces orangettes au chocolat ? Golf nocturne Tata ? J'espère que tu vas te régaler Ktia avec ton St Nicolas DeLuxe Des nouvelles expériences culinaires en prévisions pour la journée les filles ? Bonne journée à toutes

ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 09:11 super pour ta nuit, et pour le st nicolas j'y ai gouté hier il est mortel j'ai hate de refaire de la confiote de noel ça se rapprochera plus de la marmelade d'orange amère que j'adore et que j'associais avec le foie gras (lipide et glucide j'avais tout bon lol + pain d'épices toasté...) pour le pain d'épices je crois que c'est un des des meilleurs que j'ai fait !!! me suis plantée dans les épices faut dire qu'il était tard et les épices pas dans le bon ordre, une bonne dose de cannelle, gingembre, ensuite j'ai pris le 5 parfums pour le 4 épices et j'ai rajouté du 4 épices par dessus après avec un peu de girofle et de cardamome je me disais ça va être chargé... j'étais large dans les doses et bien c'est une perfection j'ai résisté à rajouté de l'agave pour remplacer le miel car l'arome miel ressemble plus à de l'océdar mais j'ai résisté et j'ai mis de l'hermesetas je vais faire la photo avant d'être complètement en retard je suis encore à la maison... pâte de pistache.... rhaaaaaaaaaaaaaaaaaaa chouchou à toutes les pâtes végétales.... en ce moment il est plus pâte de sésame noire ....
ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 09:37 Entier peut de temps après la prise photo hier soir
ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 09:43 ce matin l'agrumes curd à imprégné le pain trop mortel j'étais déjà une grande fan du foie gras de val je ne compte plus ceux que j'ai déjà mangé
Bubullolight 11899 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 09:49 Coucou Ktia Alléchant ! Très épicé et très sucré, quand le pain d'épices est moelleux, c'est top Je n'avais pas aimé l'arôme miel, pas qu'il était mauvais mais je ne lui trouvais pas un goût de miel, je l'ai cédé
ombre 888 messages Proteinaute actif	Posté le 23/10/2012 à 10:37 l'humeur musicale du jour : http://www.youtube.com/watch?v=1T4vfFcuAF4 allez savoir pourquoi ....
Bubullolight 11899 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 10:53 Je ne la supporte pas :s Je suis dans le brouillard, après le temps estival d'hier, ça fait bizarre...
supertata	Ce message a été supprimé par son auteur.

supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 10:55 coucou les filles! ombre, je suis en train d'écouter ton lien musical... Je suis mdr! C'était la chanson préférée de mes filles et moi même à une époque... tu les aurais entendues.. trop mignon! la seconde savait à peine parler, et elle chantait "champignon on on " à tue tête... chais pas pourquoi, seul le papa ne participait pas au délire... rooooo, on voit que les fêtes en famille approchent... certaines s'entrainent aux délices deluxe... et j'en rajoute une couche avec un grenadin une sauce foie gras et morilles... cool! bubu a dormi! elle va être toute pimpante et éblouissante aujourd'hui! messieurs, chaussez vos lunettes de soleil! bon... j'ai trop tardé... @ toute! (le dieu du golf est avec moi, il fait un temps splendide!) Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
mmecouette 541 messages Proteinaute actif	Posté le 23/10/2012 à 11:20 bonjour tout le monde ! @bubu : oui c'est bien ce que je comptais faire (foie gras de Val => St Nico deluxe, 2 en 1 c'est + malin) tes petits chocolats sont trop beaux @tata : "maamc" ? euh oui si tu veux ^^ pour la recette du caramel, c'était là http://www.proteinaute.com/forum/l_arriere_cuisine_de_supertata-10967,259.html bon moi je n'utilise pas toujours de citron, je ne mets pas de crème fraiche mais un tout petit peu de lait écrémé, ou un tout petit peu de crème 0%, c'est super. t'inquiète pour la consommation, j'en fais rarement, et je n'utilise le tagatesse que pour ça, ou pour faire le caramel craquant sur les crèmes brûlées (au chalumeau), ou encore de temps en temps, saupoudré sur un gâteau avant cuisson. le reste du temps, c'est uniquement hermésetas liquide ou sucralose. Genre le paquet de tagatesse, il est ouvert depuis juin et encore loin d'être fini mais savoir que je PEUX en faire si je veux, c'est déjà du bonheur ^^ @ombre : trop mimi de m'avoir cherché des schtroumpfettes ! mdr pour celle avec le lit : contrairement ça bubu, pour moi 5h de sommeil c'est la cata, j'ai au moins besoin de 8h, et encore je fais une petite sieste tous les jours... mais bon je ne vais pas la prendre quand même en avatar, veux pas passer pour quelqu'un qui schtroumpfe tout son temps au lit ^^ ce midi, ce sera probablement les boulettes de tofu fumé cabillaud-curry-crevette de Ktia : http://www.proteinaute.com/recette_boulettes_de_tofu_cabillaud_crevettes_curr(...) mais sans coriandre, j'ai horreur de ça (enfin, surtout la fraiche) j'aime beaucoup cette recette, et ça fait un bail que je ne l'ai pas faite. sinon pour Halloween, je compte faire un gâteau (pas dudu) roulé au chocolat, avec soit du potimarron, soit du butternut (jamais goûté, mais d'après ce que vous décrivez, ça se marie bien en version sucré, avec du chocolat ?) => à votre avis, lequel serait mieux ?
ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 11:22 petit coucou rapidos je viens de jeter un oeil aux nouvelles recettes y a des choses qui me laisse songeuse lol
ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 11:33 rhaaaaaaaaaaaaaaa donc le pseudo n'est pas lié aux cheveux mais à la douce couette moelleuse ça fait un moment que je n'ai pas mangé de poisson frais et je suis en manque je rentre trop tard en ce moment il ferme à 20h... et il n'y a plus de daurade au congel depuis bien longtemps
mmecouette 541 messages Proteinaute actif	Posté le 23/10/2012 à 11:38 mdr Ktia mon pseudo à la base n'a rien à voir avec la couette de mon lit douillet, mais plutôt avec ça (image) une vieille histoire...
ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 11:45 heuuuuuuuuuuuuuuu je ne connais pas du touuuuuuuuuuut
ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 11:47 je viens de tomber sur mon mcbaguette PP lol
Bubullolight 11899 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 12:04 MDR le burger-bed ! @MmeCouette comme je mange seule (ou du moins je ne peux pas faire manger dudu à Mr) je fais souvent une préparation que je sépare pour plusieurs trucs. Sinon, je scinde tout, il est courant pour moi d'utiliser des 1/2 oeufs LOL C'est une libellule ? @Ktia : songes agréables ou impression de réchauffé ? @Tata : je veux des morilles ! bon, je sais où en acheter, mais j'ai besoin de mes bras pour bosser J'ai lu quelque part que le foie gras de Val était un assez bon pâté de foie et que pour les fêtes, ça serait du vrai sur la table. Mouais... J'ai mangé des foies gras pas terribles qui ne valent pas un bon pâté de foie et j'ai mangé du foie gras excellentissime (fait par la tata de mon ex) qu'il aurait été criminel d'accompagner d'un chutney ou autre tellement il méritait sa place maîtresse dans le plat. Chacun pense / fait ce qu'il veut mais je trouve que le foie gras de Val accompagné d'un bon chutney ou confit (pour celles qui sont en croisière) avec un bon pain d'épices dudu, c'est une bonne alternative pour les fêtes si on ne veut pas mettre en vente nos pantalons devenus trop petits les étrennes venues

supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 12:15 merci pour le lien maamc, maam-c... mme-c, mmec, mmecouette... grrrrrrr on va trouver (ma'am = maam = madame) c'est vrai qu'on n'a pas publié toutes les astuces de l'arrière cuisine... sinon, l'A-C n'aurait plus le charme qu'on lui connait et qui fait que certain(e)s passent de longues heures à la lire, pour inspiration culinaire ou pour s'amuser... et puis... on ne pense pas toujours à publier des recettes qui paraissent simplissimes, du style cuire un oeuf au plat... pourtant, c'est tout un art!!! en outre, certains ont fait du tagatesse leur cheval de bataille, argumentant que c'est du sucre (parce qu'il est notoire que les diabétiques peuvent consommer du sucre, et que c'est parfaitement adapté à leur pathologie... bref...no comment...), plutôt que de voir que c'est un produit intéressant et irremplaçable dans certains cas, et que, quand on l'utilise intelligemment comme toi, on ne sort pas du cadre de dukan... pas plus que quand on utilise une quantité totalement déraisonnable de vinaigre balsa, lequel est constitué en grande majorité de... sucre (fructose..) ou encore de lait concentré demi écrémé à forte concentration de ... sucre (lactose)... tiens, c'est malin... j'ai envie de caramel maintenant... allez! hop! bon appétit et bon aprèm! Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 12:16 bubu... t'ai je déjà dit que j'aime ton verbe? Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
mmecouette 541 messages Proteinaute actif	Posté le 23/10/2012 à 12:21 pas une libellule, une fourmi qui s'appelle Couette, issue de là : http://www.allocine.fr/film/fichefilm_gen_cfilm=13550.html dessin animé de Pixar, qui date un peu maintenant... 1001 pattes, ou Bug's life en VO miam le burger-lit, mais on ne peut que rêver mac do avec ça ! ^^
ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 12:26 le foie gras c 'est une affaire de famille chez moi lol, et j'adore celui de Val c'est marrant je n'ai pas oublié le bento aujourd'hui hahahaha ça me fait penser qu'il faut que j'en rachète de la tagatesse il sera plus facile de trouver les bonnes oranges d'ici peu et j'adore les oranges confites et ma boite est presque vide http://www.youtube.com/watch?v=zlsk8bY9ypg
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 12:41 hihi! trop bons! mes préférés après karkadé rose! Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
Bubullolight 11899 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 12:42 Le tagatesse est irremplaçable pour faire du caramel. C'est d'ailleurs le seul usage pour moi. Le xylitol, qui ne caramélise pas, peut être utilisé comme base avec du liquide et du fructose (nécessaire à la caramélisation), j'ai réussi à trouver un dosage concluant avec 30g de xylitol pour 6 de fructose (pur ou issu de fruits), pour celles qui n'en trouveraient pas et son en conso... Petit souci, mon tagatesse a eu un accident de soupape... il est dans le placard au dessus de mes plaques et quand je lâche la vapeur de la cocotte minute, ben... ça monte vers le placard. J'ai à ce jour un bloc de tagatesse qu'il faut émietter au marteau ou maillet. @Tata, non mais maintenant c'est fait C'est ma passion pour le Bescherelle ;o) Venir s'inspirer c'est bien, participer c'est mieux... enfin c'est mon avis, quand je fourmille d'idées des autres, j'essaie de rendre à César ce qui lui revient. @MmeCouette, je découvre je ne suis pas fan des dessins animés et pour l'instant mes petits pensionnaires (à poils ou écailles) ne m'obligent pas à en regarder LOL @Ktia, tu comprends mieux pourquoi j'ai mangé mon St Nicolas en dessert au lieu de l'apéro dimanche ;o) Pour les fêtes, je vois bien aussi du tarama de Tata... il faut que j'en refasse Vous connaissez l'histoire de la nana qui va aux toilettes et voit un truc dans son short jamais porté à ce jour ? un truc genre : une pochette plastique avec bouton de secours, une étiquette en carton... la nana qui se dit "heureusement que c'était pas à l'extérieur !" Il va falloir que je rattrape mon retard dans mes publications.
ombre 888 messages Proteinaute actif	Posté le 23/10/2012 à 12:42 mon violet est plus clair et je n'ai pas ces jolies rayures... ktia : j'aime beaucoup cette version: http://www.youtube.com/watch?v=MJ2CQPrYBps
Bubullolight 11899 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 12:51 Tu as mis du colorant Tata ? Car les miens n'étaient pas violet mais rose foncé. Ils sont jolis ces moules, ça fait after-8

ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 23/10/2012 à 12:53 magnifiques violettes diaboliques