L'arrière-cuisine de supertata

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cat23 585 messages Proteinaute actif	Posté le 27/01/2012 à 10:58 et voila mon entree ce midi des roules de jambon blanc et de poulet

cat23 585 messages Proteinaute actif	Posté le 27/01/2012 à 11:09 ktia j ai trouvé ce sont des gaufrettes au celeri
ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 11:35 Bibi les 2 sont pour la croisière les radis sans problème en saumure il n'y a pas de sucre ni de farine et pour le céleri il est autorisé également sans problème en croisière, alors mes amis sortaient du cinéma je ne sais pas si ils étaient affamés mais ils ont tout nettoyé je n'ai pas vu les autres messages hier soir alors que je me suis couchée tard....
ktia 6443 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 11:36 des croissants ça me dirait bien ça
ValerieVVV 6435 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 12:07 Bonjour, la brioche que supertata m'a conseillée était très sympa, et toutes ces photos de bonnes choses, ça donne envie les filles !!! Je vois que dans le nord la soirée a été plutot agitée, certaines sont déjà levées mais beaucoup doivent encore dormir
sucreroux 183 messages Proteinaute débutant	Posté le 27/01/2012 à 12:12 bonjour a vous toutes bonne journée J
sucreroux 183 messages Proteinaute débutant	Posté le 27/01/2012 à 12:23 @ ktia bonjour la papaye c'est fruit et legume c'est a dire vert a maturité on peu faire rapé comme les carottes ,gratin et façon pate de fruit il ne faut pas que la papaye sois trop mure ,confiture aussi et mure juste a point smootie ,et manger comme sa nature et sa pour dukan pas trop compatible pas avant conso voila bye a plus tard
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 12:30 POULET AU CHORIZO 6 cuisses ou pilons de poulet 1 cube de bouillon de volaille 20 (ou plus) tranches fines de chorizo de jambon 3 boites de pulpe de tomates en dés (3 X 390g) Sel et poivre herbes au choix Commencer par faire griller les tranches de chorizo dans une poêle bien chaude, sur chaque face. Verser les boites de tomates dans la lèche-frite de votre four, ou dans un plat ( à bord pas trop bas) pouvant contenir les cuisses de poulet cote à cote. Émietter le cube de bouillon, et le parsemer régulièrement sur l'ensemble des tomates. Poser de façon régulière les tranches de chorizo, puis installer les cuisses de poulet. Faire cuire à four chaud (180-200° pour moi) pendant une heure, en arrosant régulièrement le poulet. Si les tomates vous paraissent un peu trop sèches, rajouter un peu d'eau chaude lors de la cuisson. La sauce doit avoir bien confit en fin de cuisson, et le poulet doit être doré. voili, voilà, voilou! bon appétit! (photo pas top, mais ils criaient famine hier soir... pas eu le temps de dresser et de faire une belle photo!) Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.

ValerieVVV 6435 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 12:36 ça a l'air bon, j'essaie ce soir mais en cocotte pour voir ce que ça donne (je ferais dorer aussi le poulet avant de mettre la sauce tomate sinon en cocotte il n'aura pas une belle couleur dorée ) !
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 12:38 Bonjour tout le monde! hey beh, y'a eu du passage par ici! les folles dingues ont fait une tentative (ratée) d'assaut de la page, ktia qui me fait saliver avec ses chips de céleri... (va falloir arrêter ça, dupont! c'est plus possible!) cat aux fourneaux dès 4 heures du mat... moi, j'ose pas m'attaquer aux recettes de lightome.... elles m'impressionnent... et qui en plus les réussit merveilleusement bien... (photo des croissants?) et sucre qui vient nous parler de ses produits locaux, qu'on va finir par chercher dans toutes la ville afin d'assouvir les envies qu'elle fait naitre en nous... bon, j'ai pris beaucoup de retard.... j'ai 10 lessives (au moins) qui m’attendent... et je dois aller faire le plein du frigo pour ce we! @+ les cops... Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 12:42 par cocotte, tu entends les mastrad en silicone (ou autre marque)? Si oui, c'est une très bonne idée! Pense juste à découvrir en fin de cuisson pour faire dorer le poulet et un peu confire la sauce.... (je garde la peau pour cette recette) hier, j'ai fait pilon de poulet et cuisse de pintade, car j'avais pas assez de poulet... Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
ValerieVVV 6435 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 13:15 ah, non je pensais cocotte en fonte sur feux. ça fait un moment que je ne fais plus de poulet au four, car ça saute partout et mon four n'est pas autonettoyant. Je vais faire en sorte que ça dore bien; Je te dirai. Et moi, je pense que je vais sortir la peau que j'adore, mais bon, beaucoup de gras dedans ! Pour les recettes de lightone, elles vont saliver et sont supers mais je ne me sens pas de les faire je les trouve très complexes ! Il faudra pourtant que je me lance, surtout pour ses croissants !!
ValerieVVV 6435 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 13:36 Je change mon fusil d'épaule: puisque je vais enlever la peau, ça ne devrait pas sauter, je pense que je vais donc le faire au four !
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 13:37 j'ai un secret pour toi, valérie... je vais faire la preuve en image, et je reviens.... j'avais dit qu'il fallait que j'en parle, mais personne ne me l'a rappelé! zavez pas pitié de mon seul neurone de la mémoire encore connecté, vous... :( Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 13:43 une super astuce pour cuire du poulet ou des viandes qui postillonnent partout dans le four.... jute penser à ovrir le sac en fin de cuisson, afin d'assurer un doré de la viande... testé et approuvé! four nickel, et pas de plat pourri et noirci par la cuisson! que du bonheur! voilà, c'était mon moment pub gratuite! Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
cat23 585 messages Proteinaute actif	Posté le 27/01/2012 à 13:43 supertata non j etais aux fourneux de 7h à 9 h la tof des croissants je trouve qui n ont pas beaucoup levés mais ils sont extras et j en ai fait 8 donc vraiment minis la prochaine fois je n en ferai que 2 pour voir sinon la pate super à travailler et le pain tres bon

supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 13:43 me demandez pas le prix, je m'en souviens plus... Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
cat23 585 messages Proteinaute actif	Posté le 27/01/2012 à 13:45 valerie ce n est pas complexes lis les avant et elles sont tres faciles la preuve en tof
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 13:52 (je les trouve un peu complexes aussi, et j'en ai raté qq unes, notamment les saucisses de toulouse!) tu me donnes envie avec tes croissants... un pain au choc avec la recette des pépites, ça me tente bien.... pour la peau du poulet, je ne la mange pas, mais elle aide à faire confire la sauce... et je ne trouve pas ça très gras... maintenant, ça dépend peut être des poulets et des sensibilité de chacun... et pis ma famille est pas au régime, elle, alors je leur laisse cette belle peau bien grillée dont ils raffolent tous! bon, ma machine a laver m'appelle! Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
lilirose2b 3005 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 14:06 Bjr à ttes . Cat 23, tes croissants ont l'air appétissants . Tata , qd tu auras répondu à l'appel de ta m. à laver , Pourras -tu répondre à mon SOS ? En quête de gomme de guar , je suis allée au mag bio , y en avait pas , le vendeur m'a "refourgué " de l'arrow-root . D'aprés ce que j'ai lu , c'est considéré comme 1 toléré , 1 peu comme la maizena ??? Je ne pense pas que ça va remplacer la gomme ds les recettes , puis pas vraiment d'intêret par rapport à la maizena , me "trompe-je " ??, Il me semble que tu as proposé 1 recette . Merci de m'aider , qu'est-ce que j'en fait moi de " l'arrow-root " ?ds des prépa sucrées .... Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
fajette 9644 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 14:14 euh petite reflexion du jour au sujet des sachets cuisson : je ne doute pas un instant qu'ils soient merveilleux. surtout si testés et approuvés par tata ! cependant faire cuire aufour dans un sachet plastifié... moi euh je reste perplexe quand aux questions sanitaires.. de loin je prefere une bonne "gamelle" et pourtant je n'ai pas 70 ans !!!! moi j'ai trouvé une cocotte sur teleshopping : testée et approuvée ou je fais du veau, du poulet, du poisson...tout ca sans matière grasse, avec couvercle et la peau du poulet est croustillante (pour les non dudu) , les volailles et viandes moelleuses, le poisson extra et les legumes goutus ! et question rapport qualité prix ..... je pense que les sachets sont vites amortis, elle existe en 3 tailles cette cocotte, perso j'en ai deux et de taille médium (un poulet de ferme rentre dedans en appuyant un peu sur le couvercle
fajette 9644 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 14:16 voici donc la fameuse cocotte
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 14:21 bonjour oh, reine des PIM's! ;° l'arrow root est l'équivalent bio de la maïzéna... presque, enfin.... je trouve que le rendu dans les recettes n'est pas tout à fait le même... je te conseillerai de l'utiliser en tant que liant pour les sauces. Cela donne un crémeux bien plus appréciable que la maïzéna... par contre, je ne l'ai pas encore vraiment testé en remplacement de la maïzéna dans les recettes sucrées... en tous cas, rien à voir avec la gomme de guar... tu t'es fait eue... il faut utiliser le même genre de quantités que la maïzéna, alors que, de mon expérience perso (et ça fait un petit bout de temps que j'en utilise maintenant), la gomme de guar a un rapport de 1/10 par rapport à la maïzéna... Il faut utiliser environ 1g de guar pour remplacer 10g de maïzéna... heureusement d'ailleurs, car le guar a vraiment un sale gout pour moi, tout comme, je trouve, le profitar... mais le guar peut épaissir à froid, que la maïzena et l'arrow-root pas. je ne suis pas une pro en la matière... mais j'espère que mon expérience t'aura donné 2/3 pistes intéressantes.... Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
ValerieVVV 6435 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 14:35 Ils sont chouettes ces croissants. Bon, je vais tenter cet après midi mais sans protifar car je n'en ai pas. Je n'en ai jamais utilisé, comme il y en a dans pas mal de recettes, j'ai décidé hier de me lancer mais dans ma pharmacie, surprise, ils n'ont jamais entendu parler de ce truc là ! Alors je reste avec ma maizena J'avais entendu parler des sachets plastiques pour la cuisson, mais je n'ai jamais essayé. Pour la peau du poulet, si je ne l'enlève pas, je l'avale en 2 secondes, alors je préfère l'enlever la plupart du temps

supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/01/2012 à 14:40 oui, fajette, j'ai les même cocottes.... gifi les vendait en lot de 2 (une moyenne et une grande) pour 30 euros si je em souviens bien. C'est là dedans que je fais mon poulet aux légumes dont j'avais donné la recette à caro sur ce fil il y a quelque temps... pour le plastique, il est indiqué de ne pas utiliser au dessus de 200°, et qu'il s'agit d'un plastique pour usage alimentaire... En même temps, je ne suis pas du genre à trop m'inquiéter sur ce genre de sujet... mes filles ont pris leurs biberons dans des biberons avent qui ont déclenché une grande polémique il y a quelques années à cause du bisphénol... et j'ai continué malgré tout... Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.